杨全龙／文　福临门豆捞照片


驳船码头一带迎来中式火锅餐馆福临门豆捞，由来自山东的厨师粘书建坐镇，送上中国道地的火锅汤品。


豆捞是中国较高档的火锅吃法，取自谐音“都捞”，意为捞财、捞福、捞运，讨个大口彩。福临门说，它采用单人单锅的吃法，和一般火锅最大不同，是汤头不添加加工食品和化学剂，食材也尽量新鲜至上。


这里提供五种以五行命名的火锅汤头，招牌汤头是“金汤”，采用红萝卜、鸡骨、猪腿肉、金华火腿等食材焖煮12小时，充满浓浓胶原蛋白。


其他选择有使用虎掌菌、松茸、长寿菇等12种菇菌熬制4小时的“木汤”；用萝卜泥、猪骨、鸡肉、鱼骨、豆腐熬制七小时，带有奶味的“水汤”；用南姜、百芷、肉豆蔻、淮山、东北野山人参、何首乌、冬虫夏草、四川大椒、花胶熬制八小时，带有辛辣口味的“火汤”，以及以番茄为主材料搭配猪油、洋葱、蒜头的“土汤”。


除了汤头，豆捞讲究用料的精与贵。金丝极品肥牛凤尾虾（$18）将生牛肉卷在整只鲜虾身上，再置入姜丝，卖相佳。经过涮烫后，两种肉类的质感在嘴中形成强烈对比的质感，是新鲜口感。


想要单吃牛肉，可选择啤酒牛肉（$28），薄薄鲜红牛肉片浸泡在啤酒三分钟，然后入锅川烫，牛肉爽嫩，又有一丝清甜啤酒味。养生牛尾骨（$10）肉质较韧，但拥有更浓厚的风味，是另一种牛味。


一盘六六大顺滑丸（$7）送上六种口味的肉丸，有虾肉配鱼卵、乳酪牛肉丸、马蹄黑木耳猪肉丸、海鲜蘑菇肉丸、菠菜乌贼丸。最后一种是加入巧克力的鸡肉丸，咬开后浓甜的巧克力溢出，和咸咸猪肉丸形成有趣搭配。


吉祥三宝（$28）的三宝是羊肚菌、松茸菌、猴头菇，吃腻海鲜牛肉，让菇菌的爽脆甘甜入口，养生健康。


如果单吃火锅还不饱，就来极品海参鲍鱼花菇捞饭（$38），将一众矜贵食材和米饭汤汁捞个“富贵满钵”，尝尽奢华风味。


餐馆：福临门豆捞


地址：16 North Canal Road


电话：6532 2777