杨全龙／文 Halia照片
餐馆换新菜单，但保留原有宗旨，用东南亚香料赋予西餐多元个性。
Halia西餐馆以马来文“姜”命名，留守新加坡植物园15年，已经成为外国游客逛完园林后，驻足品菜的著名餐饮地标。餐馆不只做游客生意，也是周围居民的用餐去处，当然不能独沽一味。它现在虽然刷新菜单，但保留原有宗旨，用东南亚香料赋予西餐多元个性。
亚洲风味法式摆盘
先上的第一道前菜展现Halia精髓。腌黄尾鱼生鱼片（$18）在菲律宾道地的Kinilaw做法上进行变调。黄尾鱼切成厚片浸泡在醋里。醋里加青柠汁、姜等香料，另外还特别加椰奶带来绵润的口感。亚洲风味的菜肴，又有法式的精致摆盘，鳄梨、番茄和海带送上不同质感，几滴辣油让鱼的甜味有些许热度，炸得爽脆的云吞皮和鱼肉的软形成对比，像是精装版的日式刺身。
香茅、姜与老虎虾沙律（$19）走的是清爽风。香茅、生切芒果、冬粉使这道前菜披上浓浓泰国风味。将所有材料融合于一碗的是番茄salsa酱，外加几片姜花点缀提味，酸酸甜甜又开胃。看似肥硕的老虎大虾是主角，但更偏爱将芒果和冬粉混合并与酱汁一同入口的感觉。
家常温暖口感
主菜登场，纸包比目鱼（$40）是这顿饭的亮眼明星。将比目鱼片和日式香菇、西兰花，还有加入味醂（mirin）和姜的酱汁，用烘烤纸包裹，送入烤箱，以高温催香。鱼肉香滑甜美也嫩到极致，用味醂和姜调味的汤汁富东瀛韵味，姜味恰到好处，味道清甜饱满。这道菜也配上日本珍珠米饭，淋上汤汁，夹块鱼肉入口，是家常温暖口感。它也伴有一个日式裙带菜松露奶黄蘸酱，口味较重的宾客可以用来蘸鱼肉来吃，但我觉得鱼肉配搭日式汤汁已是完美，无需画蛇添足。
香料腌羊腰肉（$44）走印度风，咖喱粉、辣椒、姜、蒜、洋葱、椰奶制成的咖喱酱汁椰香浓厚，不太辣，也中和羊膻味，羊肉软嫩，经调味的白饭浸泡在咖喱汁中，像辣味飘香的印度烩饭，是游客到赤道必尝的新奇味道。
浓烈醒脑暖入心扉
用两道新款甜品为饭局画下句点。The Other Harbour（$12）是以芒果慕斯为中心，加入柚子、覆盆子、芒果添加果味，搭配酸乳酪冰糕和开心果甜酱，味道轻盈也不太甜。喜欢巧克力的话就选择Die Die Must Have Chocolate（$12），巧克力甘纳许（ganache）和棉花糖的甜和覆盆子冰糕的酸带来微妙平衡口感，浓中带轻。
来到Halia，必点这里的招牌热茶（$10），采用风干的姜泡成的热茶加入蜜糖，就是喜欢它浓烈醒脑的味道，喝一口，暖入心扉。
Halia室内用餐空间典雅，想要更靠近大自然，可以选择经过整修，高度被提升的户外用餐台，底下的花草一览无遗。这里屋顶也经提高，让整个空间更通风明亮。户外空间现在也添加酒吧，每个星期六夜晚请来乐团现场演唱。 餐馆：Halia
地址：1 Cluny Road, Ginger Garden （从Tyersall Avenue进入）
电话：8444 1148
