杨全龙／报道


去年底歇业的老字号俄罗斯餐馆Shashlik“浴火重生”，第二代接班人接掌后，下月初将在原址重新开张。


Shashlik前身为Troika餐厅，1963年成立。餐馆1986年搬迁到远东购物中心，并改名为Shashlik。这家在远东购物中心经营29年的老字号去年底结业，让许多宾客嘘唏。现在，第一代创办人之一的后人接手，餐馆进行大整修，预定在3月初重新营业。


说服八股东


接掌餐馆的两兄弟陈忠坚（45岁）和陈忠基（44岁）是九名第一代股东之一陈业芹的儿子。陈忠基厨师出身，也曾在Shashlik厨房帮手，父亲2013年过世后，股东打算结业，兄弟俩就萌生接掌念头。


陈忠坚说：“我们的父亲在这里挨了30多年，他过世后，弟弟对这件事情非常感触，我们过后受到朋友鼓励，也看到公众人士对餐馆情有独钟，决定尝试延续下去。”


陈忠坚说，他们找上八个股东，花不少唇舌，才说服对方让他们接手餐馆。除了两兄弟，餐馆还有另一名股东。


Shashlik结业前有一批在那里工作多年的服务团队，因此也有“老人餐馆”的昵称。陈忠坚说，餐馆重新开张后，将继续雇用八名乐龄员工，保留这里的特色。


留住古早味


50几年来，Shashlik一直沿用同样的食谱，也保留上世纪60年代的服务方式，服务员身穿复古的马甲外套，在餐桌前为食客烹煮甜品，因此吸引不少回头客。Shashlik开业后曾红极一时，天天客满。然而，从六年前开始，餐馆的客流量逐渐减少，经营状况陷入低谷，员工与老板们都上了年纪，种种原因促使股东们做出结业的决定。餐馆即将结业的消息传开后，老饕们纷纷赶到店里用餐出现了久违的人龙。


陈忠坚说，Shashlik会保留餐馆前身的部分装潢和古旧器材，留住宾客怀念的古早韵味。宾客又有机会尝到朝鲜蓟浓汤（Borsch）和烤肉串等招牌菜。


他说：“这里是见证我们兄弟俩成长的地方，此外这个店很值得保留，也算新加坡饮食文化的一部分，如果能继续经营下去，是一件好事。”