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在金融区开设不到一个月的Knicker+Bockers也是比萨专卖店，但其最大卖点是让人DIY比萨，任意创造属于自己的比萨。来到餐馆，先在比萨定制单上，从四种面团、五种酱料、八种乳酪和香肠、熏肉、火腿、蘑菇等超过40种配料选出心爱的配搭，服务员就会根据要求当场搓揉面团，加料入烤箱烘，不到15分钟，客制化的比萨就上桌了。
Knicker+Bockers引进DIY元素
Knicker的创办人是来自菲律宾的菲利普（Philip Matibag，47岁），他在本地工作十年，从事餐饮顾问和餐馆特许经营业务，去年底同合伙人在加冷娱乐广场创立这家餐馆，现在进军金融区，概念来自美国的墨西哥卷饼（burrito）快餐。
菲利普说：“当地的墨西哥卷饼让人自行决定馅料，伸缩性十足。比萨馆子向来是以传统方式经营，菜单上的种类都是既定的，点了后要等上20分钟。我就希望将前者的概念和比萨相融合，引进DIY元素。”
金融区白领族午餐时间宝贵，为了减少等候时间，菲利普最大挑战就是缩短面团烘焙时间。他和美国厨师于是研发了一种能够在四分钟内烘制而成的面团，还有东岸和西岸两种饼皮口感。纽约东岸比萨饼皮较厚，有嚼劲，来自加州的西岸饼皮脆而爽口，一家比萨餐馆，却提供双重口味的饼皮，在本地确实少见。
“我们的面团不用机器拉皮，一切手工处理，比萨配料也是来自精品肉店Swiss Butchery，我坚信要客人回头，食物素质要先获得保证。”
Knicker的10英寸比萨每个售价$12.90，值得一提的是，客人能够无限量地选择菜单上的配料。菲利普说，就有人曾一次过选择单上的八种乳酪，但选择越多，个别分量当然相对调少，这无可厚非。
菲利普说，比萨专卖店开业后获得不少好评，旅居本地的洋人觉得味道够正宗，本地客也喜欢这种客制化的口味。虽然餐馆现在没有面簿网页，但还是有顾客告诉他说，会主动在社交媒体推荐Knicker，这鼓舞了菲利普。尽管餐馆现在已经有咖喱酱做成的咖喱迎合本地人的味蕾，但他计划推出更多亚洲风味，如乌打和辣椒螃蟹酱汁打造的比萨。
“我计划接下来一年内在本地开多两三家分店，然后就以特许经营的方式扩展到海外，毕竟这个运作模式是我的专长。”
德国啤酒屋Brotzeit 传统大饼Fladen
比萨在新加坡风行多年，但欧洲另外一种类似比萨的面包食品也悄悄抬头，它就是源自德国的巴伐利亚传统烤薄饼“fladen”。
德国啤酒屋Brotzeit虽然主打啤酒，但也供应本地较少见的巴伐利亚传统大饼Fladen。啤酒馆总厨克劳斯（Claus Schwarzmann）说，面包对德国人是餐桌上不可少的食材，也是德国饮食文化的关键。
“在德国就有超过300种黑白谷物制成的面包，也有超过1200种面包卷。在不同的饭局上，我们会送上适当的面包。啤酒馆的名字Brotzeit其实就是指一天内任何时候都能吃的一餐，但一定要有面包佐餐。”
克劳斯说，fladen是一种德国扁平面包，不同地区都有各自的烘焙方式，顶部的配料也不尽相同，而Brotzeit的版本则较贴近德国北方区域的口味。它的最大特点是饼皮用小麦和两种黑麦面粉制成，上面再铺满各种口味的馅料。三种面粉让这种薄饼的口感有别于一般比萨，外皮色泽更暗，质感香脆中带有扎实的咬劲，味道也更浓郁。
克劳斯说：“当我们第一次推出fladen时，新加坡顾客都感到意外，因为他们都不知道德国有这道传统菜。大多本地客一提起德国菜肴，只会想到炸猪蹄和香肠，但德国不只这两样名菜，我们希望将家乡各个地域的特色菜介绍给他们，而fladen不但能够成为一道主餐，也适合搭配德国啤酒。”
Brotzeit的fladen扁平面包有四种口味，分别用黑森林火腿、烟熏三文鱼、培根、菠菜做配料，最近也推出莫扎里拉乳酪、煎洋葱和烤牛肉丝加持的新版本，带来更为缤纷多彩的滋味，引诱宾客味蕾。
“它现在还不是菜单上最受欢迎的菜，但我希望客人尝过后回来会再点，越来越受欢迎，但千万不要在德国人面前把fladen称为pizza!”
其他比萨与扁平面包品牌
Extra Virgin Pizza（8 Marina View, #01-04 Asia Square, 电话：6247 5757）
这家比萨馆子主打较健康版本的比萨，使用初榨橄榄油，食材不含防腐剂和添加剂。厨房采用意大利Caputo doppio zero面粉制成面团，采用天然酵母发酵三天，14种口味包括夏威夷烤鸡肉、火腿香肠、白酱蘑菇、四款乳酪等。
Skinny Pizza（#B1-63/64 Raffles City，电话：6333 5069）
以薄如印度煎饼的饼皮闻名，再使用优质食材打造，少了一般厚厚比萨带来的负担。这里的比萨拥有13种口味，包括松露蘑菇、墨鱼汁、香姜奶酪鸡肉等。
Plank Sourdough Pizza（Opera Estate, 1 Swan Lake Avenue 电话：6448 9288）
新西兰知名面包师傅Dean Brettschneider开创的天然酵母比萨屋，使用天然酵母面包（sourdough）发酵48小时后，再高温烘烤。饼皮外层酥脆，里内蓬松绵软。这里的比萨贵精不贵多，只有7种口味。
Ash & Elm（Level 1, InterContinental Singapore，
电话：6825 1008）
欧式精致烧烤餐馆Ash & Elm有烤肉、海鲜等多种菜色，但留下最深印象的还是扁平面包（flatbread）。薄薄一层面包在餐馆烘炉现点现烘，类似比萨，也类似印度馕（naan），入嘴的轻脆芬芳，南瓜酱和浓香培根作主馅料，再以肉豆蔻、鼠尾草和两种乳酪调味。
Knicker+Bockers
地址：#B1-10, Ocean Financial Centre,
10 Collyer Quay, Singapore 049315
电话：6509 9247
Brotzeit
地址：#01-17 Raffles City Shopping Centre
电话：6883 1534
