陈彬雁／文
柔软，原来也是一种顽强的力量。
海洋金融中心（Ocean Financial Centre）有一家意大利餐馆Zafferano，这里的手工意大利面，柔软的背后，让你看到它包含的顽强和坚持。
主厨马可（Marco Guccio，31岁）有一道小牛肉馄饨与牛肝菌（porcini）及松露汁，用菇类的个性气息搭配牛气，两者浓郁的味道相呼应，吃进嘴里感受在心上，真暖！
另一道意大利面风味是海鲜马铃薯疙瘩，海鲜番茄白酒汁自然是鲜甜美味的，但马铃薯疙瘩终究还是突出来。
两个故事
去年采访掌厨的马可，记得他说了个故事。小时候他由祖母和母亲带大，马可来自意大利南部，家族很大，二战时期，家里非常贫穷，钱没几两，但幸好有地。“祖母就用这一片地，养活我们的家族。园里有家禽、蔬菜、香菜、水果。到现在，祖母还不让我们吃超市的东西，特别是非本季产的。”很喜欢这个故事，很有画面感。
这次见面，他再说了个故事：“祖母和母亲需要什么香菜，我就到家外的田地现抓，就是现在也如此。祖母和妈妈的烹调方法，教会我新鲜究竟是怎样的一种概念。”
他将双手凑成个碗的形状，续说：“妈妈不用任何的磅秤，用两只手凑成一个碗状，盛放面粉，她甚至可以说出这样用一双手勺，能够做出多少意大利面？次次准确无误。”
菜与菜之间，总是蹦出许多我没有预期，来自另一个世界，但总也能传递什么生活真谛的故事。
于是我也懂得了“新鲜”究竟是什么含义。
对马可来说，用手去制作意大利面是一件非常神圣的事。不管多么忙碌，他都会退回厨房，用手去触摸面粉、搓揉、包裹、成型。
于是我知道他的意大利面为什么一点也不公式化，不沉不硬不老；轻、柔、嫩的美感甚至可以盖过昂贵食材、味道浓郁的食材的风光。
推出香槟早午餐
今天（25日），马可将推出香槟早午餐（98元），除了上述两道意面，早午餐也包含南澳艾尔半岛（Eyre Peninsula）哥芬湾生蚝（Coffin Bay Oyster）、熟食肉、新鲜水牛奶酪番茄罗勒沙拉、海鲜炸物、白兰地火焰小龙虾、比萨三种，再来是主菜两款，分别是烤海鲈与番茄、橄榄及香菜，还有烤鸡腿与迷迭香马铃薯。
甜点四种，以小份送上，有马卡龙、意式冻奶、香蕉蛋糕。价格包含GH Mumm香槟（及其他饮料如啤酒、汽水、热饮），除了生蚝，其他菜色都欢迎客人任点。
餐馆：Zafferano
地址：Level 43，Ocean Financial Centre，10 Collyer Quay
电话：6509 1488
