看受访者在九道问题里展露个性与智慧。


43岁的美国人柯礼斯·米利肯（Chris Milliken）厨师出身，后对葡萄酒感兴趣，当过侍酒师，在澳大利亚酒庄学酿酒。2004年移居智利，与伙伴创办PengWine精品葡萄酒品牌。2008年与太太Stephanie及两个女儿来新生活，扩展亚太业务。


1你是厨师出身，曾在高级餐馆、酒店、私人俱乐部等工作长达14年，横跨三大洲，怎么会转当侍酒师，后又去酿酒？


是命运吧。当时我在澳大利亚等太太完成一项工作，决定报考侍酒师课程，以满足对葡萄酒的兴趣。太太后来延长在澳洲的工作，我借机到酒庄工作。


我愿意采摘葡萄，只为了让双脚弄湿，趁早适应酿酒的过程。我没想到自己这么享受在Yarra酒乡Domaine Chandon酒庄工作的感觉。12小时轮班从不让我困扰，觉得很好玩。


21998年为何移居智利迈坡酒乡（Maipo Valley）？不懂当地语言，生活中面对怎样的挑战？


其实我第一次（1998年）搬到智利圣地亚哥是为了追随一个女孩。我当时当厨师，发现了对葡萄酒的热爱。2004年，我与太太（就是当年的那个女孩）搬回智利，与智利籍商业伙伴Max Eyzaguirre在迈坡酒乡创办PengWine酒庄。


搬到新国度，一点也不容易。我之前从未离开美国，第一次使用护照是为了搬家！幸运的是，智利人非常友善，对于我学习新语言非常有耐性。在餐馆工作，少人会说英语，强迫我学习西班牙语，非常感恩。懂得另一个语言很有益。


3PengWine以智利海岸的企鹅为商标与品牌，怎么想到的？


其实PengWine是Max女儿取的名字，在智利想到的。与此同时，我在北美与妈妈在咖啡座聊天时也想到用这个名字，即时瞬间，这是巧合！


4你们在葡萄园引进橡木桶等设施，发展成酒庄，酿酒时面对什么挑战？


挑战很多。我们不种葡萄，让专业人士管理葡萄园，所有一切都在庄园生产。葡萄园所在地与智利其他地区一样，能够种植出世界最佳葡萄！我们的主要挑战是预计未来数年后所需的葡萄酒产量。今天采摘的葡萄，用以酿造以后饮用的葡萄酒。我们的伙伴不喜欢没酒可喝，因此得很小心计算该出多少酒。


5你想要酿造怎样的智利酒？你既是酿酒师，又是酒庄庄主、总裁，三者合一，毫无冲突吗？


葡萄酒是非常主观的。我和Max喜欢的葡萄酒风格类似。我们想要酿造自己喜欢的酒款，并有个性。我们对King系列酒款引以为豪，它是世上唯一酒庄混调一半佳美娜（Carmenere）与一半马尔贝克（Malbec）的葡萄酒，这让我们与众不同，但也很棒。


看看所有名厨餐馆，很明显的，该名厨不是每晚上都会待在餐馆，或在所有餐馆，但有了科技与国际航班，他可以积极参与。我感觉自己可以戴好几顶“帽子”。其中一项我最喜欢做的就是，与Max坐在葡萄园里设计、混调葡萄酒，一滴接一滴——没有比这个更美好的事了！我们从小做起，努力工作，确保每一天PengWine继续成长，正面影响世界各地的人。


6即使销售葡萄酒，你也选择直接销给顾客，跳过代理商，为什么？为何近期将推出PengWine代言人手机应用？


过去12年在葡萄业内学到很多。我看到世上只有几家公司掌控从生产到代理的过程。通过网上交易的力量，产品与品牌有更多机会与客户建立关系。在电视与录音机的年代，消费人每个月看到最多百个品牌。现在，我们每天见到上千个品牌。即使大型公司也觉得很难维持消费人心目中第一印象。市面上的葡萄酒牌子超过50万个，我不想将自己的品牌与葡萄酒交给任何人代表。PengWine需要靠近顾客，让他们了解我们在做什么。建立一个有素质的社群需要时间与投资，但肯定值得。


与Authenticateit手机应用公司合作，让我看到品牌有机会与餐馆、侍酒师与消费者建立有意义的关系（未来通过酒瓶扫描可以一知葡萄酒的身世）。我们可以协助业内推广葡萄酒教育，通过慈善活动为社会起正面影响。一年前已萌生手机应用的想法，询问开发者的费用超出能力负担。是命运吧，我碰到了Authenticateit，一同建立平台，相信不仅改变酒业，也包括其他领域。


7听说在智利种什么都长得巨大？你最喜欢智利的什么人与事？


我经常被问，为何选择到智利酿酒？毕竟我来自美国，在澳洲学酿酒，可能是智利选择了我。第一次搬到智利，我是厨师，早晨5时到中央市场，从农夫手里直接购买农产品。我不仅热爱市场的热闹与活力，更为每天所看到的农产品惊叹——奇异果比我的拳头大，鳄梨有几百种，还有比我前臂还大的萝卜和玉蜀黍。它们不仅巨大，也好吃极了。因为当地土壤特肥沃的关系，葡萄也是。与大多数葡萄园与产酒区相比，我们能在最小的面积内种植最高素质的葡萄，生长季节也漫长。对我来说，智利是新世界酒产区内代表最高素质的旧世界。


8你最近撰写、出版《白或红，都在你脑里》（White or Red, It's All Your Head）一书，想跟读者分享什么？


我被赋予挑战，写一本书说明葡萄酒业的“小小众”（micro niche）特性，它令人着迷。然而，普罗大众感觉困惑，被葡萄酒“冒犯”了。我们的品牌和商标不会给予顾客“冒犯”之感，反而富有知识性。世上很少酒商会将葡萄品种的百分比列明在酒标上。很多酒商甚至不愿说他们加了其他葡萄品种。葡萄酒也不只是瓶里的葡萄汁。是人在喝酒，酒是要与他人分享的，你喝的是“艺术”。酿酒背后花费许多心血，但并不意味需要过分考虑。与绘画一样，葡萄酒能令人兴奋、热情，激发情感，或者单纯是酒。


92008年为何举家来新居住，如何分配时间？


太太获得新加坡聘约，我们想这是创办公司的上好机会。这么多年来已证明新加坡人对葡萄酒的认知成熟，其他国家紧随其后，因此是做生意的好平台。每年我得飞回智利两三次，每次两个星期。


（受访者提供图片）