由奥利地主厨Stephan Zoisl坐镇的Chef's Table by Chef Stephan，是本地最新一家推出厨师餐桌宴的餐馆。Zoisl要消除宾客和厨师之间的屏障，从烹调、上菜到解说，他都一一参与，将晚宴转化为朋友之间的互动。
让厨师选材做菜，送上无菜单惊喜，厨师餐桌宴（Chef's Table）的餐饮概念在本地崛起，最新一家是由奥利地主厨Stephan Zoisl坐镇的Chef's Table by Chef Stephan，他要消除宾客和厨师之间的屏障，从烹调、上菜到解说，他都一一参与，将晚宴转化为朋友之间的互动。
拥有20多年掌厨经验的Zoisl曾经在米其林星级餐馆Fat Duck和Alinea磨刀，也曾是国家博物馆已关闭的精致餐馆NOVUS的总厨，最新餐馆Chef's Table by Chef Stephan打着厨师餐桌宴的名号，就是要送上尝味以外，更全面的餐饮体验。他说，除了让宾客品尝味道外，也希望他们会对盘中食材来源和一道菜背后的烹调技法有更深入的了解。
宾客可先删除不想吃的食材
餐馆不大，只有32个高脚餐桌座位，坐定后，侍应生递来一张纸板，说不上是菜单，而是列出当季28种食材的名单。当晚看到的是日本鲷鱼、北海道带子、蛋黄、杏仁、和牛、夏季松露、咸味焦糖、Burrata乳酪等等。宾客根据自己的喜好和饮食避忌划掉不想尝的食材，其余的决定就完全交给Zoisl和他同样来自奥地利的搭档Lorenz Raich了。
厨房是开放式设计，位于餐馆后端，厨师调味、操刀、开火下厨，餐桌边的宾客对他们的一举一动一目了然，仿佛如舞台。想要看得更仔细，厨师们也欢迎客人步入厨房一起互动，感觉就像来到Zoisl和Raich的家中，期待朋友煮出的一顿饭。
上菜步骤也是厨师亲力亲为，放下盘后，他们娓娓道来所用到的食材和烹调方法，客人心领神会后，更能进一步欣赏菜品背后的心思。
精品韵味中不失欧陆乡野的家常味
出自奥地利厨师之手的菜肴摆盘精致，色相佳，但在精品韵味中却不失欧陆乡野的家常暖心味道。前菜让鲭鱼做主角，一小块的鱼肉腌渍风干后，鱼皮用火炙，搭配黄瓜花、蚌兰叶点缀，再以柠檬酸乳酪、黑蒜糊、莳萝（dale）油调味。鱼肉带适度的微咸，有嚼劲，外皮在温度加持后更松脆，但因为有绿叶和清新酱汁调和，口感更轻盈。
西班牙章鱼是我整晚最钟情的菜肴，很正宗的火烤，特点是搭配食材，用经烘烤的玉蜀黍粒添一层脆脆口感，温泉蛋让它多了绵滑蛋香，又添加黑猪火腿和自家栽种的火箭菜叶，送上一层辛香。
日本鲈鱼也处理得用心，两面先轻煎过，配以烘烤后以热化牛油调味的花椰菜，两者口感不错。厨师也加入了当季的青口贝当佐料，也用它为鱼汤提味，清鲜又不浓郁，是可口滋味。
接下来是两道肉类主食，先上桌的鸭胸肉配搭鹅肝酱、甜菜扁豆、芥末鱼子酱和Horseradish辣根酱。然后是一盘双牛，送上两种不同部位的牛肉，一种是较少见的“Teres Major”烤牛肩肉，另一种是焖炖40个小时的牛颊肉，防风草根和鸡油菌（Chanterelle Mushrooms）伴佐外，也撒入金莲花（nasturtium leaf），有类似日本山葵但却更纯净的味道。
甜品则是黑巧克力蛋糕，它绵密扎实，不过甜，有浓浓可可味，咸味焦糖酱平衡了甜度，也用由柑橘和覆盆子制成的冰糕洗涤味蕾。
Chef's Table四道菜每人收费$98，六道菜收费$128，八道菜收费$150，食材单子随时令季材的供应每星期调动。有趣的是，Zoisl会将每天的菜品食谱仔细记录下来，这样一来，当回头客想要吃同样的菜，他就可查找参考。这个记录也让厨房团队有机会使用截然不同的烹调手法来处理某种食材，让老顾客吃出新意。
地址：61 Tras Street Singapore 079000
电话：6224 4188
