玩泥沙
在印度尼西亚生活多年，至今认为吃过最好吃的印尼餐却是在阿姆斯特丹。那家不记得名字的小馆烹出的牛肉鸡肉沙爹嫩滑可口，各种香料在舌尖上激荡出多层次的味道，配上颜色诱人香气扑鼻的黄姜饭和甜辣的参峇辣椒酱，一下子把身在欧洲的游子带回炽热的东南亚。
关于味道的记忆，未必都源自食物，很多时候往往跟个人当时的情况心境有关。品尝到最好吃的印尼美食时，我正在德国求学，过境到荷兰度假。那时的我对印尼食品认识有限，但印尼餐的香辣已是当时最接近家的味道了。若现在有机会回到那个馆子用餐，我相信肯定没有当时的美味。
在外地找寻家的味道不易。雅加达尽管过去十年来外地佳肴的版图扩大了不少，但要找到地道的口味比出门不遇上堵车还难。外国风味来到印尼，总是被糖给搞砸。印尼人受爪哇菜肴影响口味偏甜。即使是由外国人经营的餐馆来到印尼，都会加入更多的糖来迎合印尼人的舌头。居住在雅加达的韩国社群不小，在这里可以吃到很多韩国美食。但当我问韩国邻居她喜欢到哪个韩国餐馆用餐，她却讲不出一个餐馆名字来。“太甜，吃不惯。”她有点无奈地笑了笑。我最近到一家新派中餐馆用餐，各式点心都做得十分出色，就是一盘广东烤鸭大煞风景。看见端上来的烤鸭带着深色酱汁心里已觉察不对，送入口的味道甜腻腻的，实在离广式烤鸭一万八千里。要吃家乡味，还是得下厨自己做。
印尼人爱吃糖，连富有特色的丁香香烟也是甜甜的。记得刚开始在印尼工作时，每次到乡村造访，当地村民总是会端出下了半杯糖的甜茶或甜咖啡。边与村民谈话，边喝茶解渴，不知不觉肚里已填了一座糖山。一年下来，我有次回新加坡检查牙齿，牙医说我的口像高尔夫球场有18个洞，把我吓了一跳。此后在印尼喝茶，总是记得要求不加糖。在乡下担心拒绝甜茶显得无礼，就选择喝矿泉水。
爪哇饮食偏甜或许跟过去农民需要长时间在田地里劳动，于是糖提供了一种廉价的高能量食物。虽然印尼人对健康饮食的意识正在逐渐加强，但喝无糖茶或咖啡的人，仍主要是中上阶层人士。最近非常流行的潮食Murtabak蛋饼虽有分甜咸，但受欢迎的还是类似新加坡面煎粿但糖分要多出100倍的甜味Murtabak。其中涂上Nutella巧克力酱和炼奶的蛋饼口味最火红。一口咬下去甜死你。
（传自雅加达）
笔心
关于味道的记忆，未必都源自食物，很多时候往往跟个人当时的情况心境有关。
——沈帼英
