闲云舒卷
拉马拉（Ramallah）是一个山峦起伏的美丽城市，也是巴勒斯坦（Palestine）的行政中心。
那天傍晚，在市区漫步时，“美福顺”这三个中文字猝不及防地跃入了眼帘。
啊，能在华人寥若晨星的巴勒斯坦看到中餐馆，真可说是一种意外的惊喜呀！
在外旅行竟月，与中餐暌违多时，此刻，胃囊骤然生出了许多个钩子，快速地把我勾进餐馆去。
坐在柜台里的，是一名阿拉伯人，干巴巴的头发剪得极短，覆在头上，像一蓬灰色的稻草；额上，深深长长的皱纹横卧着。明明不年轻，那双大大的眼睛却不肯老去，炯炯地亮着。一看到我们，便热切地招呼道：“欢迎，欢迎！”我单刀直入地问：“厨师是华人吗？”机灵的他，一下子便读到我的心意了，热切地说道：“厨师是阿拉伯人，但却煮得一手道地的中餐，我让他煮两道菜给你们免费尝尝。”说着，径自奔向厨房张罗去了。
少顷，便端出了一道蘑菇炒牛肉、一道鲜虾炒饭，还泡了一壶香气袅袅的茉莉花茶。一看，便不由得暗暗喝彩了。极旺的镬气带出了极亮的色泽，牛肉鲜丽妩媚，炒饭金碧辉煌。这时，饥饿化成了虫，在肠胃里蠕蠕而动。原以为橘逾淮变枳，没有想到那两道菜肴竟是味蕾的惊叹号。
这晚，餐馆生意冷落，年届半百的老板阿里索性坐在桌旁与我们谈天说地。
阿里表示，他对烹饪天生有一种敏锐的触觉，他自言自己是为炊烟而活的。不管什么菜肴，一学便会，而且还能“青出于蓝而胜于蓝”地衍生出无穷的变化。在先后掌握了法国菜、墨西哥菜、阿拉伯菜、意大利菜、日本菜之后，又去耶路撒冷一家中餐馆当助手，施展“吸功大法”，在短短三个月内，向来自广州的师傅学会了烹煮100 道中菜肴，而在诸多菜肴当中，阿里认为最难搞的，就是中菜肴。
“煮法，有蒸炸煎炒烩炖焖烙烧烤等等的变化，酱料有酸甜苦辣咸种种的不同。至于花样百出的刀工，更是一门学之不尽的艺术。”
学无止境，掌握了基本功的阿里，精益求精地发展出独树一帜的许多好菜肴。比如说，“上海鸡肝”便是他独创的。他以独家辣椒酱掺和日本甜酱，用大葱配合灯笼椒，猛火翻炒鸡肝，炒出了“五味杂陈”的一道菜；吃着时，缤纷的味道犹如层层浪花在舌面上翻腾。另一道牛肉炒芽菜，是他的招牌菜。柔嫩的牛肉和肥硕的芽菜是天作之合，炒好之后，搁在以面粉油炸而成的金碗内，那卖相，人见人爱；滋味呢，更是不可思议的好。他的“经典之作”，是“海路两栖”：把牛肉、鸡肉、大虾、八爪鱼、胡萝卜、大葱、西兰花像军队接受检阅般一一排好，然后，依次丢进锅里翻炒，最后，路上跑的、海中游的，全都相亲相爱地搂在一起。阿里说：“烹饪嘛，不能老是依样画葫芦，必须大胆创新。”
“美福顺”餐馆开设已经长达12年了，阿里透露，有一段时期，他还同时开设了墨西哥餐馆和意大利餐馆。后来，发现墨西哥餐过于强烈的香料难以被阿拉伯人接受，而意大利餐馆又处处林立，竞争太强，他于是关闭了这两家餐馆，集中火力发展中餐馆。
“阿拉伯人非常喜欢炒面，我试验了许多回，才揉出了完美的面条。我发现，两公斤面粉加上15个鸡蛋，是最正确的配搭。不是我夸口，我揉的面条，既韧又软，保证你一吃就上瘾。”（之一）
