一般的商业厨房都有抽油烟系统，油烟通过管道往外排放。部分油分子会滞留在管道内壁，油分子长期积累，形成油脂层。油分子结构细密，清洗非常困难。一般的油烟管道系统设计多数不具清洗功能，也就无法进行清洗工作。
不同的油都有不同的燃烧点。虽然植物油的燃烧点比动物油来得高，但它还是发生火患的主要因素。当油脂层达到燃烧点时，燃烧速度非常快，并产生大量浓烟，和一般的燃油着火没有差别。火患会造成经济损失，甚至人命伤亡，以及其他无法预测的后果。
发生火患的必备条件是易燃物、氧气和火源。油脂属于易燃物，能把油脂清理掉，火患就能避免了。希望有关当局提出指导原则，以解决抽油烟系统的长期风险。
