蔡淑娟
由于员工短缺，加上租金昂贵，不少餐饮业者被迫结束营业。为了缓解上述困难，标新局与建屋发展局在一座组屋底层设置13部自动贩卖机成立“自动贩卖餐厅”。也许是好奇、尝鲜、方便等等原因，自动贩卖餐厅开张后，餐饮品供不应求，一日夜竟售2000份，生意一片红火。试验计划大受欢迎。乍看之下，好处不少，例如：餐饮料都在中央厨房准备，减少人力，而餐厅所占面积较小，租金也相对便宜。好像能为不振的熟食行业打开一条出路。但细想之下，却可窥见如下隐患：
一、自动贩卖餐厅的餐饮品卫生问题：餐饮料在中央厨房准备，食材来源、准备场所、准备人员皆固定，照理卫生监控或追究罪责似乎较容易。问题是，最安全之处，往往也是容易疏忽之处。比如，只要有某一位患上传染病却不自知的员工在准备餐饮品，或在某一环节上有所疏忽，便会危害到无数食客的健康。此外，新加坡气候湿热，加上大宗餐饮品须花费较长时间准备，如果贩卖机温度控制不当，餐饮品不在五小时内售完，细菌便容易大量繁殖。至于贩卖机内部混合器的洗涤与消毒也影响饮食品的卫生程度。因此建议在贩卖机上列表注明贩卖机实时的时间、进货与必须更货的时间、机内的洗涤消毒时间及货品供应商的宝号、联络办法及投诉与回馈方法，以便官方与买客双重督察监管，确保饮食品卫生。
二、餐饮品健康问题：严禁供应商为盈利而在制作产品时采用过多酱料、有害健康的添加剂或用劣质、过期的食材，以免枉费政府在国民保健上所付出的苦心、财力与人力。建议包装上须有健康餐饮品标签及贩卖许可证，并列明其成分、新鲜度。此外，建议少卖不健康的零食及垃圾食物，以保障国民健康。
三，营业时间宜提早结束：按目前的计划，24小时营业虽然方便值夜班的工作人士，在回家上楼前顺便买餐饮以慰辘辘饥肠，但也因为餐厅深夜尚营业，方便买食，可能让更多人染上吃夜宵的恶习。因此，建议最好在晚上9时就结束营业。
四、环保问题：浪费食物是严重的环保问题。建议在结束一天营业之前半小时，以折扣价促销机内尚存的饮食品，或将之捐送给慈善机构。而贩卖场地的清洁卫生也值得关注：是否设置足够的分类环保垃圾箱；最好用可回收的饮食品盛器，并在贩卖机旁设置回收洞口。
五、自动贩卖机的设置对目前小资本的小型餐饮业主的打击：目前推出自动贩卖餐厅计划，目的在于示范高科技的应用借以节省人力、提高生产力及节省营业成本。据说当局不排除在接下来一年内物色更多合适的地点推出该项试验计划。令人担心的是，如果计划试验成功，支持者众，蔚然成风，资本雄厚的餐饮业主，自然乐得节省开销成本，广置多架自动贩卖机捞个盆满钵满。因此必然抢去了目前资金拮据无法转型的，苟延残喘的小型餐饮商的生意，使之倍感雪上加霜？或令小贩中心年迈的烹饪老手因生意难维持而提前萌退意，徒然使高超手艺失传。尚祈标新局能及时出资相助，津贴购置高科技机械产品，或鼓励商联会联合大企业协助小贩中心应用高科技及时转型，试验计划才功德圆满。
利与弊往往是孪生子，能及时察觉并尽早补救，则能趋利避弊，取得美好成效。
