卢桂霞
国家环境局和农粮兽医局最近合作推出指导手册，制定方案，协助餐饮零售业者如餐馆、食阁和饮食供应商减少厨余。
随着本地人口和商业活动的增加，所制造的厨余也越来越多。在过去十年，本地制造的厨余增加约45%，单单2015年就多达79万吨左右。根据资料显示，每个国人平均一年内浪费121.26公斤的食物，平均一天的浪费量是332克，而其中再循环的厨余只有13%，其余的87%都被丢弃。
在我国丢弃的总垃圾量中，厨余竟占了23%。这是个令人震惊的数字，也说明减少厨余的问题是刻不容缓的。
我国是个没有出产农产品的国家，粮食完全依赖外国入口，在人们的生活水平普遍提高下，闲暇时四处寻找美食，成了国人的生活习惯，也没想到得珍惜身边的食物，尤其是在高级酒店和餐馆吃自助餐时，因餐费不便宜，人们也存有“不吃白不吃”的心理，往往会多拿食物，价格较昂贵的鲜蚝、龙虾、三文鱼鲔鱼刺身，更是不容错过，即使已吃饱，也要在盘里再放一堆，结果吃不完，造成浪费，难怪国人每天所丢弃的厨余，可填成一个高一公尺的足球场。
再说在酒店里宴客，宾客们也常糟蹋食物。如果宴会有700名宾客，估计所剩下的残羹有50公斤。在家里，雪柜里堆了整个星期的食材，或在超级市场购物时，被促销、包装等吸引，购买了不需要的食材，但因为没时间、懒得下厨等因素，不能储存的食材就得丢弃。或在节日和家庭聚会时，常烹调过多的食物，也因吃不完而丢弃。
浪费食物是暴殄天物，想想在贫困的国家和地区，人们三餐不继，骨瘦如柴，我们还能如此浪费食物吗？清朝朱伯庐的《治家格言》有说：“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。我们应对食物负责，更应对环境负责。
在家里，家长应以身作则，珍惜食物，从小灌输孩子得把盘里的食物吃干净，不能因为有钱而随意浪费食物。习惯一旦养成，孩子终身受益，不论在哪种场合，都会视食物如珍宝，在这种情况下，就可以减少厨余了。
在酒店业者方面，可实行3R（减少、重用和再循环），这不但鼓励员工培养环保的意识，也能减少垃圾处理费用。例如滨海湾金沙就推行了各种减少厨余的措施。
业者可在厨房安装厨余秤，了解不同厨房所制造的厨余量，并且装置熟食快速冷却机，减少送往垃圾焚化场的厨余，何况实马高垃圾埋置厂到2035年就会被填满。所以，餐饮零售业者得培训员工，训练他们如何减少厨余。这不但能避免食物的浪费，也能减轻业者的经济负担。
唐代诗人李绅在《悯农》里说：“ 锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。在食物得来不易，垃圾量不断增加的今天，我们都应改变观念和生活习惯，珍惜食物，以减少厨余，这是刻不容缓的事。我们绝不能让吃不完的食物，足以填满超过一万辆双层巴士，不浪费是每个人应尽的责任。
