卢桂霞
新加坡福州咖啡酒餐商公会最近宣布将设立“南洋咖啡文化馆”，这是令人振奋和期待的事。
咖啡店的历史源远流长，早在1922年时，福州籍的咖啡同业就向当局注册为独立团体，1956年改名为福州咖啡酒餐商公会。新加坡琼侨咖啡酒餐商公会则成立于1934年，宗旨为团结同乡同业，维护会员权益，谋求福利。
当年的咖啡店，可以说是掌握在海南人及福州人手里。在1930年代，是琼籍人士开咖啡店的高潮时期。那时，全球性经济大萧条，胶锡价格猛跌，闹区的店屋纷纷出让，很多由海南人接手。由于经营咖啡店的成本不高，因此海南人在这行业占尽优势。
二战之后，有些海南人认为新加坡不是久留之地，便结束生意回中国，店铺转由福州人接手。时至今日，组屋区的咖啡店林立，加上其他住宅区，咖啡店为数不少，而且有不同籍贯的人经营咖啡店。
喝咖啡已成为人们的生活习惯，但有多少人会去关注咖啡的渊源和历史，人们所关心的只是咖啡的浓淡和是否醇香，至于老咖啡客，一般对“红毛咖啡”没有多大的兴趣。
现在“红毛咖啡”大行其道，喝浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡等，已是年轻人生活的一部分，而且咖啡座都有各自的特色和主题，环境舒适自不在话下，加上柔和的灯光，可以让人们逃脱繁忙的生活，悠闲地享用立体拉花咖啡、美味蛋糕、松露薯条、手工冰淇淋松饼。花费虽大，但很多年轻人都觉得物有所值，这是时髦、时尚的事，和闷热、吵杂的咖啡店比起来，他们愿意作这样的消费。
成立一个永久性展览的咖啡文化馆，意义重大。通过文字简介和旧照片等资料，可以展现早期传统咖啡店的面貌，让年轻一代能了解南洋咖啡丰富多彩的文化，更可以窥见业者艰苦奋斗的精神，进而提升咖啡店行业的形象与地位。其次，图文并茂地介绍点叫咖啡的行业专用语，如kopi-o、kopi-kosong、kopi-c等，也是饶有趣味的。
此外，利用多媒体科技，可提升年轻人对展览品的认识，更重要的是，应有实物的展示，如咖啡壶、咖啡袋、搅拌棒、各种类的咖啡豆、大型煮水桶、印有绿色花卉图案的传统老旧杯子、热杯器，甚至于烤面包的炭炉和铁网，都可以展示出来，以提高参观者的兴趣。
咖啡文化有丰富的内涵，不仅是业者努力经营的写照，也是几代人的生活片段和记忆，当中所蕴含的历史渊源和风土人情，更值得人们去体会和珍惜。“南洋咖啡文化馆”的设立，任重道远，期待它带给我们精神上的营养与冲击。
