郑昭荣
由来自公私领域的14名与小贩行业相关人士组成的“小贩中心3.0委员会”，就新的小贩中心向环境及水源部提呈的建议，主要有11项，围绕四个重点：如何保留小贩行业、提高小贩中心生产力、打造一个优质的邻里设施及提倡优雅行为。
这些建议都可圈可点，但要实现，尚须经过一番努力。就以保留小贩行业来说，有两个情况值得注意。
其一，不少摊主已经年迈，孩子又不肯继承父业，后继无人，只好选择退休结业，煮炒的秘诀也就从此失传。根据报章报道，环境局委任某个餐饮集团在其经营的小贩中心，提供两个小贩摊位，供有意尝试小贩生意的新手申请。
笔者认为，提供培育机会的摊位太少，肯定无法满足需求。环境部何不考虑和工艺教育学院合作，推出学徒制度，让学员选择到想从事的饮食摊位实习三几个月；有关部门也可以公开邀请有意传授烹调手艺的摊主成为合作伙伴，给予津贴，鼓励他们提携后进。
其二，有些餐饮摊主辛苦经营，却因摊位外观不起眼，所售卖的食物味道不佳，因而生意奇差，入不敷出，最后选择放弃。
笔者记得，2009年电视台曾制作一个名为“抢摊大行动”的综艺节目，请餐馆大厨组成智囊团，给小贩指点迷津。经过调教后，摊主的烹调技术有了改进，生意也蒸蒸日上。笔者建议环境部参考此做法，请大厨给予小贩指点，小贩则支付咨询费。
目前有些小贩中心已开始努力提高生产力，如自助服务、强制归还碗碟、手机点餐等。实施多年的自助服务，如今有调整的必要。摊主必须视情况而定，非得要食客自己端托盘不可。
笔者曾目睹一手拄着手杖，另一只手颤动不已的老人买了食物后，烦恼如何端托盘，幸好小贩助手相助，帮老人把食物端到摊位前的座位。因此，笔者建议所有摊位前面，应该像地铁列车般设置保留座，方便行动缓慢的老人或残疾人就近进餐。
同样的，新小贩中心如果实施“强制性归还托盘”，这些老人要如何端托盘去要回那1元的定金？此外，新小贩中心的经营者打算采用三合一的手机应用程序，让食客无现金付款和点餐，并享有10％的折扣。
但许多老人不谙智能手机的操作，这样的措施对老人来说无疑是一大挑战。何不效仿某个饮食集团，以储值卡购买食物，同时享有10％的折扣。至于归还托盘，可以像学校餐厅那样，在摊位前设置托盘归还处，减少老人走动，经营者同样可以采用无线射频识别科技，将1元直接归还给食客的储值卡。
至于打造一个优质的邻里设施，环境部应该先向居民委员会征求意见，然后通过图片展览、说明会等，让公众也提意见，之后才动工兴建。其实，设施不一定要优质，而应该是有需要的，例如邮件领取箱、手机充电站、AXS付款机等。
最后，笔者要说的是，提倡优雅行为，可以从两方面着手：其一，在醒目的地方展示漫画、海报等，提醒公众要让座给长者、残疾人，不乱丢纸巾，不留下食物残渣等；其二，让邻近学校领养小贩中心，由学生用行动来提醒食客应有的优雅行为，同时可以教育他们人与人之间的基本礼貌。
小贩中心是新加坡一大独特的公共设施。我们有越来越多的双薪家庭到那里解决三餐，希望新的小贩中心不必有米其林级的摊位，但要有价廉物美的食物，并让没有收入的建国一代，享有特别的优惠。
