李丹羽
新加坡旅游局自前年起，每年重点介绍一座本地熟食中心。这无疑是一件好事，因为小贩是我国饮食景观重要的一部分。
但是，今天经营小贩熟食是不容易的，要面对重重困难及挑战。例如食客的口味改变了，有更多的健康知识，偏重于少糖及少油，所以小贩也必须做出一定的改变，以适应他们的需求。
再者，很多小贩摊主是第一代经营者，他们的家人不一定想继承生意，为了不要让手艺失传，就必须转给有志接手的外人，传授他们亨煮美食的成功秘诀。
问题是有意接手者不一定有做煮食生意的经历，必须重复试验，才能够找出适合他们的经营模式。
小贩中心最好是分配几个摊位为试营业摊位，好让那些有意当小贩的人在一定时期内体会及经历做小贩的滋味，如果不成功，他们就知道做小贩并不是他们的专长，也不需要浪费资金继续经营小贩生意。
我认识一个朋友，他以前在伦敦经营了很成功的外卖生意。大约两年前迁移到新加坡，事先没有做足功课，把他的越南快餐店开在加冷劳明达的轻工业区。他的店只有早上跟下午有食客，晚上经常是一个人也没有，所以在开业半年后，快餐店亏本，只好关门大吉。
有一段时间，8频道周二晚上都会播出几个不同小贩的成功故事，希望这节目能继续播出；有意从事小贩者并不一定知道有某些小贩摊档正在寻找继承人。
我也建议小贩摊主考虑利用现有的数码科技向食客收钱，例如采用支付宝或微信支付。食客只须用手机扫一扫小贩摊的二维码，或者用手机微信应用扫一扫小贩摊的二维码，摊主就会马上收到钱。这种科技如今在中国大城市里如北京、上海、天津、重庆、广州等已广泛使用，省却食客经常要带很多零钱的麻烦。
总而言之，我国小贩今天的成功之道主要靠以下几方面：必须跟今天的发达科技与时并进，它所带来的便利，以及愿意做出改变来适应食客不断改变的口味。
