我国的小贩熟食有150年发展史。开埠后，世界各地的人来到这里打拼，需要廉价的食物填饱肚子。诸如炒粿条、肉骨茶、鸡饭、炒福建面、印度煎饼、椰浆饭等熟食，就发展成本地著名的代表性小贩美食。多少代的新加坡人，就是靠着路边摊，养家活口，协助把新加坡建设起来。
小贩中心也是应运而生的。当年的路边摊卫生条件欠奉，小贩没有执照，随时“跑地牛”；小贩收入没有保障，顾客也吃得不安心。
一座座小贩中心和巴刹建设起来后，政府对小贩有了妥当的管理制度。第一代小贩的摊位租金获得政府补贴，能以较低廉的成本营运，售卖价格相宜的熟食。
小贩熟食发展到今天，成了我国的一张名片。申请将小贩文化列入世界非物质文化遗产代表名录，一方面是确认我国的小贩熟食和小贩中心自成一格，另一方面也是为了保存这独特的社会文化。
不过，要警惕的是，我们在赋予小贩熟食文化地位之余，不要给小贩施加沉重的文化负担，导致他们在填饱广大民众肚子和养家活口之余，还要面对文化传承的压力。当小贩毕竟是为了生计，而不是要当文化大使。
