踏入西营盘的“Flying Pig”（飞行猪），一见餐牌上印有“Lamb Wellington”（威灵顿羊柳），心中飞出了响亮的口哨，因为我立马想到Gordon Ramsay。
这位四海驰名的“地狱厨神”在2015年进军香港，分别在中环、山顶、尖沙咀开设餐馆。当中尖沙咀Maze Grill奉其杀手锏“Beef Wellington”（威灵顿牛柳）为镇店之宝，使闻者趋之若狂。可惜2020年4月不敌疫情，餐馆全线结业，我试过到别处去吃，水准确实相差一大截，不免嗟叹。
据知“Beef Wellington”之发明，源自庆贺英国首任威灵顿公爵亚瑟·卫斯理（Arthur Wellesley，1769-1852）于1815年滑铁卢一役击败拿破仑。港人不理会历史，直陈其外酥内嫩的特点，称之“酥皮牛柳”。
在我看来，“威灵顿”这盛名带出了西人重要的烹调概念——以烘焙糕点的形式来呈现红肉。
Ramsay的“牛柳”上桌时切成一块块，每块如卷心蛋糕般层层包裹：200度30分钟烘烤出来的外层面皮酥薄脆，中层帕尔玛火腿释味，菇蒜浓酱增香，最内层取用牛肋骨下腰部位作肉馅，丰质溢汁。
“Flying Pig”的“羊柳”则是出炉后将一整块切半成一份，切口一端尽显：外层面皮酥薄脆，中层帕尔玛火腿释味，菇蒜碎酱增香，最内层则是……
“将不到一岁大羔羊的两条里脊肉煎了作肉馅，烘烤后肉质仍然细腻，且鲜嫩多汁，吃起来让人心醉。除此之外，威灵顿牛柳中该有的材料，我们威灵顿羊柳都不缺。”餐馆老板Christopher Przemyski说话时，我连伴碟的佐菜如芦笋、菠菜、烤马铃薯块都吃光了。
当然，把牛柳换成羊柳的做法并非“Flying Pig”首创，但从六年前开业隆重推出，到后来原任厨师离职了，仍然不改其招牌菜地位，足见Christopher对它的喜爱程度，以及坚持走自己的路的毅力与精神。
事实上，Christopher今年不过38岁，却已坐拥六家不同风格的餐馆。
他生于波兰克拉科夫（Krakow），政治学出身，毕业后在爱尔兰的都柏林从事餐饮业七年。其后移居香港，初始为他人的餐馆打工，但仅仅过了一年半，便独立出来开了这家“Flying Pig”，且八年间在同一条街上再陆续开了四家餐馆，而中环也增设一家，围堵饕客的魄力委实惊人。
回顾一下他和“威灵顿”菜式的渊源，我觉得颇为奇妙有趣。
首先，他挥洒过青春岁月的都柏林恰恰就是威灵顿公爵的出身地。
再者，他老家波兰有本1910年付梓的《世界菜谱》（Uniwersalna ksiazka kucharska），书中有一道“Poledwica wolowa à la Wellington”，做法和英国的“威灵顿牛柳”极为相似。
可以这么总结：注定Christopher在香港发扬威灵顿烹调法，注定我在香港吃上他这道菜。