洗肾病患 也能享圣诞大餐

一年一度的圣诞节来临，与家人朋友聚会时，共享佳肴不可少，但对洗肾病友们来说，这是个不小的挑战，因为他们需要控制磷、钾和钠的摄取。然而，只要遵循适当的透析饮食原则，洗肾病友也能和家人、亲友一起愉快地享用丰盛的圣诞大餐。

• 一般西式套餐都以浓汤作为前菜。市售的浓汤，如即速蘑菇浓汤、罐头番茄浓汤等往往含有大量的钠。
• 建议使用新鲜食材，如蔬菜、鲜肉，并以天然香料，如胡椒、香菜来调味，以减少盐和调味酱的用量。例如，相较于罐头浓汤，自制花椰菜浓汤（参考NKF食谱）的钠含量低约85%。

• 圣诞节免不了吃火鸡，这适合洗肾病友吗？由于在透析的过程中，人体将流失一些蛋白质。因此，病友们需要摄取较多的蛋白质，以便避免肌肉流失和营养不良。火鸡与其他家禽类一样富含优质蛋白质，相比之下，火鸡的脂肪含量更低，因此适合病友享用。
• 要提醒的是，传统的烤火鸡酱汁通常含大量钠。建议病友选择自制烤火鸡的酱汁，使用新鲜的食材、香料和有“较低钠”健康标志的调味料，以减少钠的摄入量。建议参考NKF的香烤火鸡蘸蓝莓酱食谱。相较于传统烤火鸡，这酱汁的钠含量少了80%。

• 沙拉配菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质（如钾、钙、铁质等）。洗肾病友需要根据个人的病况和血检报告，选择适合的蔬果。血钾过高或过低都有可能引发心脏问题。
• 需要限制钾摄取的病友，如血液透析病友可选择以下钾含量低的蔬菜水果：

蔬菜：红萝卜、灯笼椒、生菜、黄瓜

水果：苹果、蓝莓、葡萄、黄梨

• 建议使用适量较低钠的酱汁，如油醋酱或柠檬油醋来调味。

• 圣诞布丁、树桐蛋糕及姜饼人都是在这个节庆里常见的甜点，它们含有大量的添加糖。由于大部分洗肾病友都患有糖尿病，摄取过量的糖分将会让血糖飙升，增加并发症风险。
• 建议在家自制甜点，使用新鲜水果，如蓝莓、覆盆子、葡萄等来提高甜味。或者，可考虑以代糖来取代白糖。例如，相较于市售的姜饼人，使用代糖自制的姜饼人，每片的含糖量可减少12克。

最近，全国肾脏基金会与工艺教育西区学院首次联办烹饪班，教导民众和洗肾病友如何烹制健康圣诞佳肴。

有兴趣的读者可浏览NKF官网以获取食谱。

前菜：花椰菜浓汤与豌豆馅饺子
主菜：香烤火鸡蘸蓝莓酱，小米沙拉
甜点：莓果优格塔，姜饼人