健康节食 多摄取绿色碳水化合物

要想减肥和改善健康状况没有必要回避碳水化合物，

关键是吃哪种碳水化合物，怎么吃？

（Dr. Xand van Tulleken）

节食的人都相信，若要保持身材苗条，便应少吃富含碳水化合物的食品。可是，很多人并不清楚碳水化合物也分不同种类，它们的作用和功能可大不相同。有些是“好碳水”，有些则是“坏碳水”。

关键在于吃进去的碳水化合物的颜色，尤其要注意米色（beige）的碳水化合物，因为它是人们平时消费最多的一种碳水化合物。

首先我们先来看看什么是碳水化合物，它们有什么作用？

我们从食物中获取营养，碳水化合物给我们提供能量或热量（卡路里）使我们的身体能够正常运作。

比如，我们所吃的主食米饭、面包、面条、玉米饼、饼干、麦片等都是常见的碳水化合物。

但是，碳水化合物可以分为三种类型，即淀粉类、糖类和纤维类。淀粉类是人们最熟悉的和最直接联想到的碳水化合物，例如面包、面条、马铃薯和米饭等。这类“米色”的碳水化合物对你没有好处，要注意了！

糖类被称为“白色”碳水化合物，包括碳酸饮料、糖果、加工和精制食品，比如蛋糕和饼干。这些淀粉类和糖类碳水化合物主要成分在被人体消化后会转化为葡萄糖，为人体提供能量。

如果你摄入过多这类碳水化合物，多余的葡萄糖就会被转化为脂肪，导致发胖。

另外一种碳水化合物是来自于水果和蔬菜的膳食纤维，我们可以称其为“绿色”碳水化合物。

绿色碳水化合物可以让你有饱足感，并能减缓你胃部排空的时间。它可以为人体提供维他命及矿物质。绿色碳水化合物还可以让你牙齿和牙周更健康，同时对肠道有益。

此外，还有抗性淀粉，又称抗酶解淀粉（resistant starch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全谷类。这些食品相对而言消化比较困难，使它们可以进入结肠。它们的主要任务是为你肠道里的细菌提供营养，换句话说，它们的主要任务是为你肠道微生物提供养分，而不是为你提供能量。

因为健康的肠道细菌（微生物）对人体的健康非常重要，它们对人的精神健康和身体健康都必不可少。

英格兰北部默西塞德郡的马萨拉尼医生做了一个试验，他让体重超标或是患有糖尿病的病人减少米色和白色碳水化合物的摄入量，希望借此改善他们的健康。

参加实验的一共有7人。首先，医生给他们做了几项基本测试。然后，马萨拉尼医生请来了大厨使用健康食材为这些人准备了丰富的菜肴，想要证明健康食品也可让人吃得饱和吃得好，经济上负担得起。

结果发现，两周过后，每个人体重平均下降三公斤以上，最神奇的是一个患糖尿病17年的人，现在糖尿病“几乎消失了”。

在所有的食物中，碳水化合物对血糖的影响最大。这实验显示，要想减肥和改善健康状况没有必要回避碳水化合物，关键是吃哪种碳水化合物，怎么吃？综上所述，正确摄入好碳水化合物，不仅可以控制体重，还可以让人更健康，减少肥胖、二型糖尿病、肠癌等疾病的风险。

（节录自BBC中文网）