杨志龙和生意伙伴经营“可爱鸡”食店，主要以炸鸡、意大利面等西餐为主。鸡年请他为大家介绍鸡肉佳肴，太恰当了。
杨志龙特地为联合早报读者准备了两道鸡肉餐，一道是他祖母的拿手炸鸡翅，他取名“阿嫲的炸鸡”，另一道是他自创、中西合璧的“迷迭香药材鸡”。
首次公开祖母的拿手菜
说到“阿嫲的炸鸡”，这可是杨志龙第一次公开祖母的这道拿手菜。他说：“这是我从小吃到大的味道，阿嫲1991年过世后，我就再也尝不到这味道了。我试过做这道炸鸡翅，就是炸不出阿嫲的那个味道。”
一道家传菜包含的不仅仅是酸甜苦辣等味道，更多的是做的人的爱与用心，而这份感情往往难以复制。所以即使“阿嫲的炸鸡”的材料和做法都很简单，但杨志龙就是一直做不出同样的味道，而他怀念的那个味道，其实也包含了他对阿嫲的爱与思念。
杨志龙记得小时候每个周末到阿嫲家，小朋友最期待的就是这道炸鸡翅。他说：“一炸好了就会出现很多只手，很快就一扫而空。”他也记得有一次自告奋勇要帮阿嫲腌制鸡翅，结果太咸，笑说：“那天大家都吃了很咸的鸡翅膀。”
如何做一道好吃的炸鸡？杨志龙的答案很简单：“用心，开心。用心地做，开心地做，当然食材要新鲜，经验也很重要。”杨志龙透露阿嫲的一个秘诀，就是使用回锅油，炸出来的鸡翅颜色会更好看。
第二道菜“迷迭香药材鸡”是杨志龙自创的。他说：“有一天想做纸包鸡，发现柜子里有迷迭香，想说，不如试试看将西方菜肴常用的迷迭香与药材结合，结果发现两者味道蛮搭的。”
杨志龙本身很喜欢Fusion菜，喜欢“玩”食材“玩”厨艺。他的“可爱鸡”的意大利面就融入本地口味，如叻沙（laksa）和米暹（mee siam）口味。
杨志龙提供了“迷迭香药材鸡”小贴士，就是不要用太多的干迷迭香碎，因为干迷迭香碎的味道蛮重，过量会抢掉药材的味道。另外，锡箔纸不要包得太紧，否则进入烤箱遇热后，可能会“爆”开。
喜欢外婆家的热闹
谈到过年，杨志龙难忘童年时的多姿多彩。他说：“除夕夜到阿嫲家吃团圆饭，初一就到马来西亚新山外婆家，在外婆家可以放鞭炮。”小时候是坐火车到外婆家，杨志龙忆述：“三小时的车程，常常是站着的，虽然辛苦，但反而多了期待。”
外婆家在甘榜，家家户户敞开大门一起庆祝，杨志龙很喜欢这样的气氛。他说：“我妈有10个兄弟姐妹，所以外婆家常常聚了七八十人，非常热闹。”虽然外婆已经不在了，但杨志龙每年还是会载着爸妈回新山，除了要与亲戚欢聚，他说最重要的是陪爸妈。他颇有感慨：“爸妈年纪大了，要多陪陪他们。”
38岁的杨志龙育有两子，大儿子8岁，小儿子5岁。问及两儿新年最期待什么，他说：“其实他们比较喜欢圣诞，因为有礼物。”
孩子们不喜欢红包吗？他说：“小朋友对金钱没有什么概念，枕头下有红包，跟袜子里有礼物，他们比较喜欢袜子里有礼物。你相信吗，如果给他们一个塞满钱的红包，跟一个塞有iPad的红包，他们会选择有iPad的红包。”
（感谢Food Playground烹饪学校提供拍摄场地。）
★阿嫲的炸鸡
食材：
鸡翅膀6只
盐1-1.5茶匙
白胡椒粉1-1.5茶匙
做法：
1.将鸡翅膀以盐和白胡椒粉腌制隔夜；
2.高温油炸至金黄色（大约18-20分钟）即可。
★迷迭香药材鸡
食材：
鸡1只（大约1.5-1.8公斤）
药材鸡汤料1包
干迷迭香碎少许
盐少许
做法：
1.烤箱预热180摄氏度；
2.用盐把鸡的外皮抹遍；
3.把药材鸡汤料（除了枸杞子）塞进鸡身里；
4.在鸡的外皮抹上适量的干迷迭香碎；
5.在鸡的外皮铺上枸杞子；
6.用锡箔纸把鸡包起来，放入烤箱；
7.烤45分钟至1小时即可。
