安格斯牛肉 吃草的牛儿散发草香

阿根廷彭巴斯大草原气候温暖，土壤肥沃，为安格斯牛提供天然卓越的生长条件，使其肉质隐约散发草香味。

提起顶级牛肉，一般人会联想到和牛（Wagyu）。如今，另一种优质牛肉——安格斯牛肉（Angus Beef）逐渐在本地市场打开知名度，其肉质油花丰富、肉带草香，让饕客着迷。

在一些高档牛排馆里，菜单上不难发现安格斯牛肉的身影。一块普通牛排的价格约$10，而安格斯牛肉牛排则要$15。

本地COLLIN'S西餐馆，专门售卖阿根廷饲养的安格斯牛牛肉。执行主厨何清元（Collin Ho）受访时说，他们尝遍多个国家、不同品种的牛肉，感觉安格斯牛比和牛含较少脂肪，也更有嚼劲。

阿根廷饲养的安格斯牛有何不同呢？何清元说，安格斯牛是一种品质卓越的无角黑牛，不同产地饲养法不同。在北美洲，安格斯牛多以谷类饲养，在南美洲的阿根廷，则主要是草饲。

南美的彭巴斯大草原（Region Pampeana）约75万平方公里，辽阔无垠，气候温暖，土壤肥沃，草原上生长着不同品种的草，为安格斯牛提供天然卓越的生长条件，也使其肉质隐约散发草香味。

在两年半的饲养期中，牛只平均行走200公里，犹如无形的“健身”，让肉质变得更结实，含较少热量，更有嚼劲。因此，阿根廷的安格斯牛，不像个别地区饲养的牛只须注射激素，便能产出肉嫩可口的牛肉。懂得吃牛排的行家，一入口就知味道不一样。

有别于谷饲的牛肉，脂肪含量较高，安格斯牛脂肪分布较均匀，最好的一些部位可以产出“雪花牛肉”来，整体偏瘦且带草原风味的肉质，更显浓郁劲道、滋味无穷。

牛排上桌时，表皮有一层棕色的焦脆外壳，粉嫩多汁，仿佛可在嘴里融化。

如何像行家一样吃牛排？

吃牛排，须注意以下两点：

一、成熟度：牛的年龄决定了肉的柔嫩度。年纪越小的牛，如小母牛或阉牛，质地更细致、更柔嫩，颜色也更鲜亮。

二、雪花程度：牛排中大理石般纹路的脂肪，称之为雪花。一块高品质的牛排会有许多雪花，犹如天然的大理石耀眼夺目，均匀分布在整块瘦肉中。

COLLIN'S是本地新晋牛排馆，近两年采取薄利多销策略，受到国人追捧，以物超所值的价格，让顾客享受优质牛排的美味。