面包高手 比试过招

3月4日举行的“面包与蛋糕制作比赛”，吸引不少本地烘焙业者参加，连五星级酒店的烘焙师也来参赛，大家各出法宝，在手艺和创意上过招。

面包是国人日常食品，随着烘焙业的发达，近几年来面包口味越来越多样化。3月４日在“咖啡、茶与烘焙业展”举行的“面包与蛋糕制作比赛”，参赛的烘焙师更是各出法宝，制作出馅料各异、造型独特的面包与蛋糕，让现场观众垂涎欲滴！

评判之一的淡马锡理工学院烘焙与烹饪科学系导师林福成说，这是“面包与蛋糕制作比赛”第四次在本地举行，水平比往年更上一层楼。此外，过去这项比赛只吸引规模较小的烘焙业者参赛，今年也吸引到五星级酒店的烘焙师参加。

比赛由新加坡面包与西果商公会主办，共有40组人报名，提呈材料与制作计划书，最后面包组有六人入围大决赛，蛋糕组则有12组（两人一组）入围。

比赛筹委会主席李明华指出，参赛的烘焙师都很年轻，对烘焙业充满热忱，作品得到评判和观众一致赞赏。

在面包比赛环节，参赛者一人一组，须在五小时内，使用主办方提供的健康麦粉、牛奶、巧克力、牛油、乳酪、酵母及自备材料，制作三款面包：欧式面包、亚洲软面包及法棍面包。

比赛规定其中一个成品是法棍面包，只见参赛者制作的法棍面包，切开后可见内层有许多大大小小的空洞，跟本地面包店售卖的法棍面包大不相同。

林福成在受访时说，传统的法棍面包内层其实是松动的，不似本地法棍面包那么密实。他说，从洞的大小和多寡，评判可看出面包内的空气组织和面包发酵的效果，也可看出制作面包的人在搓面团时力道的轻重。

以花朵为造型的甜菜根果仁面包，外形诱人，面包内有丰富的果仁，如开心果、杏果干等。

这是出自希尔顿酒店（Hilton Hotel）烘焙师陈定万之手。陈定万受访时透露，甜菜根汁的优点是色泽夺目，但不是人人能接受它的“泥味”。他多次试验，将新鲜的甜菜根果汁以小火煮至浓缩收汁，才提炼出味香色美的甜菜根汁，烘焙出这一款造型美又健康的面包。

松露食品近年来非常流行，呈弯月形的面包，外层是炭粉皮，烤得香脆的面包抹上松露油，出炉时香味四溢不在话下，内层丰富的馅料让评判在试吃时也大有惊喜。这款面包也是陈定万的杰作。

出自Deluscious Patisserie烘焙师萧福生之手的芝麻麻糍面包“内有乾坤”，把面包切开，可见一个馅料饱满的芝麻麻糍，内层的麻糍Q弹，外层面包松软，搭配特佳。

萧福生透露，他是从老板在台湾买回来的面包得到启发，翻阅烘焙杂志获得灵感，才创作出这款面包。

韩风吹，韩式食品深受欢迎，柚子茶是其一。来自华乐酒店（Carlton Hotel）的卓少康以柚子、柠檬、芝麻和红豆等，烘焙了一系列造型出众的面包，无论是在味道、烘焙和创意上获得评判的青睐，荣获冠军。

这场“面包与蛋糕比赛”共有九名评判，他们分别来自日本、法国、英国、德国、奥地利和新加坡。

面包比赛成绩：

第一名：卓少康（华乐酒店）

第二名：林健杰（Croisserie Artisan Bakery）

第三名：陈定万（希尔顿酒店）

蛋糕比赛成绩：

第一名：潘伟思和陈瑞恩（淡马锡理工学院）

第二名：彭勇华和简瑞缗（滨海湾金沙）

第三名：胡婷惠和赖婉仪（新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院）