米其林公布2017年新加坡“必比登推介”名单，入选今年名单的38家本地餐馆及小贩摊位，半数是街头美食，有九家首次入榜。
本地街头美食去年因国际美食指南米其林而登上国际舞台，米其林昨天公布2017年新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名单。入选今年名单的38家本地餐馆及小贩摊位，和去年一样，半数是街头美食，有九家首次入榜。
“必比登推介”名单旨在表扬以中等价格送上好吃美食的馆子。这些餐馆的套餐价格不能超过某个价位，视个别国家的经济环境而定。在新加坡，这些餐馆和小馆子每人一餐的价格不能超过45元。
新入榜的本地餐馆包括：法国餐馆Bar Roque Grill、娘惹餐馆The Blue Ginger、鳗鱼店“鳗满”、日式烧烤餐馆酉玉白金、拉面馆Tsuta等。去年获得米其林一星的小贩陈翰铭，于牛车水 史密斯街的“了凡香港油鸡饭面”分店 ，也入选2017年度必比登推介。
名单中有20个“小贩美食”，新入榜的街头小吃选项有ABC砖厂巴刹和熟食中心的阿2老火汤（Ah Er Soup）、荷兰通道大牌44巴刹与熟食中心的新鸿运瓦煲饭（New Lucky Claypot）和裕廊东的载顺咖喱鱼头。
用心熬的老火汤
阿2老火汤由两名好友于2010年创办，目前有约八家店，获得今年Bib Gourmand新加坡名单的是位于红山ABC熟食中心的摊位，2012年开店，由陈华强和屈发弟夫妻负责经营。
屈发弟接受联合早报访问时说，当初阿2老火汤的两名老板是农干和马碧新，后来陈华强加入成为第三名老板。
她说：“很开心获得这个奖项，之前有电视美食节目介绍过阿2老火汤，这回是第一次获得美食奖。可能是每天都有人来排队买，口碑传开来。而且，新加坡人普遍还蛮喜欢喝汤的。”
摊位售卖的老火汤有：极品佛跳墙、十全人参大补煲鸡汤、药材人参煲黑鸡汤、胡椒白果猪肚煲汤、莲藕花生煲排骨汤、老黄瓜煲排骨汤、西洋菜排骨汤、ABC排骨汤，可选择搭配金瓜饭、橄榄饭或是白饭。
摊位每天可以卖出约400多碗汤，当中莲藕花生煲排骨汤和西洋菜排骨汤是两大人气之选。
要炖得一碗好汤，秘诀之一是“用心”。陈华强边忙着准备老火汤的食材，边说：“除了用心，食材要新鲜，而且时间和火候都很重要。”
的确，陈华强请记者喝极品佛跳墙和莲藕花生煲排骨汤，两者浓郁鲜甜，配一碗芳香的金瓜饭，锦上添花。难怪在摊位开始营业前，约早上10点多就频频有顾客来问几点可以买。
不同口味的老火汤，平均需要煮上至少四小时。陈华强和屈发弟每天一大早就到摊位开始准备熬汤，一天工作长达15个小时，屈发弟笑说：“最辛苦的是时间长，还有因为熬汤的关系，所以非常热。”
阿2老火汤营业时间是上午11时至下午2时，傍晚5时至晚上8时；公共假期和星期日是傍晚5时至晚上8时；星期六休息。
超好面二度入榜
对比去年的名单，小贩的变化不大，如豪华罗杂、328加东叻沙等，继续留在名单内。老字号美食继续受到欢迎，而新生代似乎还未创出佳绩，名单上只有厦门街熟食中心的超好面，连续两年入榜。摊主谭晏桦（35岁）说：“过去一年来，我们忙着生意，也在找人手扩充，都很不容易，要培训新人又不可忽略食物水准。年轻人要入行，要懂得‘忍耐’，耐得了熟食中心的工作环境和时间。”
日本米其林一星拉面馆“茑”去年11月进军本地，由和兴餐饮集团引进，于乌节路史各士路太平洋广场（Pacific Plaza）开业，几个月后在大成街（Tai Seng Street）开第二家分店。只有太平洋广场的总店入选必比登推介名单。
负责人蔡国栋说：“茑在本地开业还不到一年，能进入必比登推介名单，我们其实相当意外。这能激励工作团队不断进步，我们会继续和日本的创办人大西祐贵紧密合作，计划推出新口味的拉面。”
《米其林指南新加坡 2017》将于本月29日（下星期四）出炉。
新入选2017年新加坡“必比登推介”名单的餐馆和小贩
1.Bar-Roque Grill
2.茑（Tsuta）
3.了凡香港油鸡饭面
4.鳗满（Man Man Japanese Unagi Restaurant）
5.阿2老火汤
6.新鸿运瓦煲饭
7.The Blue Ginger
8.酉玉白金（Shirokane Tori-Tama）
9.载顺咖喱鱼头
