最近的潮食，流行食材越多越好，好料超载满溢，被戏称“爆料”。无论是满满龙虾或螃蟹等配料的杯面，有馅料多到露出大碗的天妇罗盖饭，或是有鱼卵满出碗的鱼卵丼饭，开胃又吸睛，超人气征服社交媒体。
最近的潮食，流行食材越多越好。Hana Restaurant有满满的龙虾或螃蟹等配料的杯面；Tendon Kohaku有馅料满过碗的天妇罗盖饭；Kyuu By Shunsui有鱼卵满出碗的鱼卵丼饭。这些“爆料”食物在社交媒体平台上爆红，如此夸张豪迈食物，将层层叠叠的材料，完美和谐的呈现在顾客面前，迎合大家寻找最“上镜”食物，在社交媒体上互传分享讨论的喜好。
爆料龙虾杯面
一杯$20+＋的杯面，你吃不吃？
Hana餐馆上个月推出一杯配料快满出来的杯面，顶着有龙虾螃蟹等昂贵配料的光环，让杯面的地位瞬间升级为豪华版。目前，餐馆的杯面有龙虾泰式冬炎酸辣汤 ($22++)口味，以及辣椒软壳蟹 ($18+＋)。
不过，这组奢华系列的杯面除了视觉夺眼，非一般的价格也引起大家的议论，频频有人问：“你吃了$20+＋的杯面吗？”
对此，餐馆的创意总监陈芊憓说：“我们能理解，因此特地选用昂贵的配料。一般人对快熟面的印象是在便利店的速食，我们希望表现出大家在家所有的最基本食物，也有机会摇身一变为高级的菜肴。我们用两包快熟面，以自家的食材和调味料烹煮，加上半只龙虾，或是搭一整只软壳蟹，再配上一个荷包蛋和蔬菜点缀。当然，我们尊重大家的评语。”
陈芊憓指出，如果用虾子、鱼肉或是鸡肉等，面积分量不够大，无法顶着叉子支撑在杯面上，因此需要像龙虾和软壳蟹等体形够大的配料，而这组杯面的难度在于摆放配料时创造“爆料”效果，以及煮面的时间要控制得恰当好，面才不会太硬或太烂。
她本身爱吃快熟面，“我每晚工作到很迟，常煮快熟面吃，也会煮给同事吃，他们都称我是‘快熟面皇后’。”因此她希望推出不同的快熟面。有别于一般汤的快熟面，餐馆改用干炒快熟面，而且不用快熟面的调味粉，而是自家调制的冬炎酱料或是用两三种辣椒制作的辣椒酱。至于用的是什么牌子的快熟面，那就是“商业秘密”了。
尽管杯面的价格引起大家的讨论，这组夸张的杯面反应热烈，周末曾经一天卖超过100杯面。
餐馆还有其他“爆料”夸张的食物，比如“爆料鳗鱼饭”（Over the Top Unagi），将七八块鳗鱼叠在饭上，搭配温泉蛋；类似散寿司的“Snow Bowl”饭。一般散寿司是将切碎的海鲜刺身、海胆、贝类、切丁的鸡蛋等摆入寿司饭，“Snow Bowl”饭则是将三文鱼刺身和刺身碎叠成小山的形状，加上玉子烧和鹌鹑蛋。
这些食物的共同点是配料都叠得高高的，追求越高越好的目标。
陈芊憓说，餐馆的姐妹餐馆The Benjamins在4年前创造了结合蛋糕与奶昔的超大杯“蛋糕奶昔”（Over the top milkshakes）潮流，启动了打造“爆料”食物的特色，让食客用餐前可以拍录像拍照，跟食物“互动”。
“我们喜欢看到食客一见到爆料食物送上餐桌的惊喜表情。尽管我们强打‘爆料’食物，但绝不是配料多到一团糟，而是保持住一定的美感。”
这些爆料食物引起一股热潮未必是长远的，但陈芊憓认为，任何潮流都不是永久的，“我们创造了不同热潮，热爱再推出新的潮流。”
夸张指数：4/5
爆料鱼卵丼饭
“我们推出爆料鱼卵丼饭并不是为了跟随潮流，因此没有顾虑过这是不是短期效应而已。我们就专注在创造新菜单，让客人吃得开心。”——Kyuu By Shunsui经理，铃木孝匡
三文鱼卵（Ikura）在日本餐中是人气食物，多数会搭配其他鱼类或海鲜做成寿司、手卷或丼饭等，由于数量通常不多，因此显得格外珍贵。
日本餐馆Kyuu By Shunsui就发现了鱼卵的潜能，让它成为主角，在其Omakase套餐（$129+＋）中包括一道鱼卵丼饭，厨师会不断地在饭上加鱼卵，直到食客喊“停”。
餐馆的经理铃木孝匡说，三文鱼卵的季节在冬天，因此供应量有限，价格也就比较昂贵，“我们知道很多新加坡人爱吃鱼卵，平时都爱点有鱼卵的料理。但鱼卵在一般的餐馆价格都偏高，因此我们决定在尽可能承当的成本范围内，给顾客最多的鱼卵，让他们吃得尽兴。”
他提到，北海道近期有家日本餐馆首次推出爆料鱼卵丼饭的点子，启发他将此点子介绍给新加坡食客。
有趣的是，这道爆料鱼卵丼饭固然满足了爱吃鱼卵的顾客，但相当耗时。铃木孝匡说：“会为客人一直加鱼卵直到他们喊‘停’，客人露出的笑容是无价的。”
客人显然很喜欢这款爆料鱼卵丼饭，一晚可售出60碗。
一般食客都会在什么时候喊“停”？
铃木孝匡笑说，厨师用汤匙大小的勺子，一勺接着一勺的加鱼卵，多数食客会在一至五勺的鱼卵后喊“停”，最多是在加了15勺。
餐馆特选日本北部城市青森（Aomori）的鱼卵，用4种食材腌制鱼卵约两天，搭配北海道的饭，“我们推出爆料鱼卵丼饭并不是为了跟随潮流，因此没有顾虑过这是不是短期效应。我们就专注在创造新菜单，让客人吃得开心。”
夸张指数：3.5/5
爆料天妇罗盖饭
琥珀天丼（Tendon Kohaku）的天妇罗盖饭，配料多得像是从饭里“飞奔”出来。
琥珀天丼擅长江户前天丼，以北海道米饭搭配外层面衣炸得酥脆的天妇罗和香浓酱汁。
这里的天妇罗盖饭有三种口味，除了经典的天妇罗盖饭（$15+＋），还有蔬菜天妇罗盖饭（$14+＋）以及季节限定天妇罗盖饭（$19+＋），可多付$4.50外加碗乌冬面。季节限定盖饭每三四个月会更换，目前主打的是“Sakura”天妇罗盖饭，配料有软壳蟹、竹笋、虾、墨鱼、鸡胸肉、玉米笋、日本磨菇等。
每款盖饭可选两至三种酱料，包括原味、辣味和芥末，而且可以选北海道饭或是16种谷物米饭。
由于盖饭的食材都是现点现煮，需要10分钟至18分钟准备。
琥珀天丼的董事安藤義弘说，盖饭的食谱由餐馆的大厨精心研发，尤其是天妇罗的外层炸得轻盈香脆，还有日本萝卜和柚子特制的小菜，希望让食客以优惠的价格吃到丰盛的一餐。
“我们的天妇罗面团是独家秘方，用芝麻油和黄豆油炸，并微调迎合新加坡人的口味。在日本，一般天妇罗的面团很薄；在新加坡，大家比较喜欢吃酥脆的食物，因此特地将面团做得厚一些。”
天妇罗盖饭获得热烈反应，餐馆在两年内从一家扩充至4家，在新达新加坡（Suntec Singapore）的分店达到一天卖出超过8000碗的纪录，难怪它号称是需要排队排到腿抽筋的餐馆。
安藤義弘说：“我们了解在新加坡不时有不同的食物潮流来来去去，但我们对自家的品牌有信心，加上我们有经验的厨师和优质的服务，我们有把握可以继续扩充顾客群。”
夸张指数：4.5/5
