专业食客的味之旅

找吃是新加坡人的国民运动，出国享用美食已成运动的延伸。我们介绍四位“专业食客”，看他们如何吃出学问，吃出名堂。

吃已是新加坡人最爱的国民运动，出国享用美食的风潮也带动旅行社举办美食团。但对真正的吃货而言，吃遍大江南北，并吃出学问和名堂，才是终极。

陈贵心（44岁）的朋友经常会接到他的“邀吃”之约，那不仅是一般的晚餐邀约，经常还有夜宵之约，不时还有一起出国品尝美食的邀请。

只要到陈贵心的社交媒体账号一看，就知道他是真正的吃货。与其他“手机先吃”的所谓美食族相比，陈贵心的美食剖文完全是另一层次。除了天天在国内外大快朵颐的美食图片之外，他爱吃到几乎认识新加坡所有大小餐馆的主厨，并经常与这些大厨并肩吃夜宵。他甚至吃到引起日本铁道局注意，邀请他到日本枥木县参观当地的食材土产。

陈贵心说，他每年约会出国吃15次。但感觉上不止于此，只要追踪他的社交媒体就会发现，他有时每几个星期就出国一两次，主要就是吃。从日本的多元化美食到曼谷的街边摊，从秘鲁的创意美食到巴黎的星级餐馆，他一次在一个城市可能只呆一两天，接着去另一个城市继续吃。他的吃法近乎“登峰造极”，他能在一天内光顾十多家大小餐馆或路边摊，然后猛剖图文，羡煞旁人。

陈贵心单身，从事投资业，目前已半退休的他说：“我对生命充满热情，旅游是发掘自己和世界的最好方式，美食更是进入一个国家灵魂的窗口，通过品尝不同城市的美食，让我的旅游更有深度，也成为我每次旅游的美好回忆。”

陈贵心坦言，除非到海滩度假地或非洲的狩猎之旅，他的旅游都围绕着吃，以致预订餐馆会比预订酒店和机票优先。“我在不同的城市会尽量参观当地的菜市场，品尝街边美食，可以的话，尝一尝家庭用餐。不久前在首尔和曼谷，我就与一些厨师一起逛当地的菜市场，对当地的食材有了认识。”

很多人说，千万不要与好友一起出国旅行，因为回来之后也许会反目成仇。这句话对陈贵心来说完全不正确，他虽然偶尔独行，但在国外总能找到与他一起共进美食的吃货朋友，并因为吃得满腔热情而结交很多不同城市的厨师。“我喜欢看厨师用创意打造美食，他们让我知道食物的种种可能，启发我的灵感。在这个过程中，一些本地厨师像Labyrinth餐馆的韩立光、Corner House餐馆的陈日锃，以及Ibid餐馆的胡伟良都成了朋友。”

陈贵心透露，这些年通过味之旅，他的味蕾也随之进化，虽然有时会吃到有点累，但他对新味道和新口感饥渴不断。“我会通过了解食材、辨认色香味，以及一道美食背后的故事来满足自己。比如，你是否知道蜂巢内的蜜蜂幼虫，炒起来味道和口感像花生版的粟米？南美洲的许多果实，吃起来味道就跟我们这里的一样，像番荔枝（Chirimoya），味道就像红毛榴梿；南美梨（Pacay）吃起来像有香草味的棉花糖，非常神奇。”

陈贵心对美食的热爱，在朋友圈中甚至在一些不相识的吃货圈中，已广为人知，他的社交媒体账号虽然是为了分享并给自己作记录，但也成了很多人的美食词典。他自己也经常参考其他吃货的社媒账号、经常关注网络美食动态，以及通过朋友介绍，来策划自己的下一趟味之旅。

另一个吃货杨钦崴（30岁，工程师），吃和煮不可分隔。关注美食节目的读者或许会觉得杨钦崴眼熟，他就是2015年首届亚洲版《厨艺大师》节目的三名新加坡代表之一。

杨钦崴是名副其实的吃货，他形容自己是“世界50大餐馆的猎人”，至今已经在这个榜上的32家餐馆享用过美食。“我一向对美食感兴趣，大约六七年前开始为美食出游，发现要了解美食的最好方法，就是将自己沉浸其中。”

杨钦崴将自己沉浸在美食中的方式，包括结交厨师朋友；也因为有一定的厨艺，他曾毛遂自荐为Labyrinth餐馆的韩立光在纽约的一个美食活动当助手，也特地到东京的Den餐馆学习一天，观察日本大厨的作业，满足自己对美食和餐馆厨房运作的好奇心。

他说：“食物就是生活，品尝不同地区不同人民的日常菜肴，感觉像是走进他们的生活，对当地文化有初步的认识。通过食物，也发现世界虽然大，但不同地区却有相似得让人惊讶的美食文化。像香茅和木薯，就同时是巴西和东南亚国家常用的食材，削冰和串烧在不同文化中更有不同的版本。”

由于曾经在厨艺节目亮相，又长得帅气，杨钦崴在一定的程度上算是美食界红人，在社媒上有一定的追随者，因此现在只要他在不同国家，就会有人通过社媒给他推荐当地美食，他自己也参考他人的社交媒体美食贴文，不必再带着米其林指南到处去。“我最常去吃的城市是曼谷，但日本是我最喜欢的，日本人不论是对街边美食，还是星级大餐的细腻和讲究，无人能及，让人钦佩。”

杨钦崴说，就其他的嗜好，美食的花费可大可小，每个对吃有兴趣的人，都应该根据自己的能力发掘美食。“不论街边摊还是星级餐馆的饮食文化，都有值得了解和学习之处。”

相比之下，女将吃货吕彦仪（41岁，物流业市场总监）则将“味之旅”提升到另一境界，她不仅爱吃，也因此开设餐馆，甚至连经常带出国的绒毛玩具“Lovey”也成了她社交媒体的代言人。

在父母熏陶下成为美食冒险家的吕彦仪，自小就四处寻访美味餐馆，尤其是在澳大利亚留学时，由于当地没有太多休闲活动，觅美食成了主要课余节目，这渐渐发展成为她日后在不同城市旅游时的主题。

从吕彦仪的社交媒体账号可看出，她出国次数非常频密，几乎可以有好几个星期都在国外，回来没一两个星期，又在另外一个城市出现；社交媒体上的图文，都是她在各大小餐馆的美食图片。无独有偶，就像其他经常出国品尝美食的吃货，吕彦仪最喜欢也最常去的是日本，理由也一样，日本是个把美食当成艺术的国家，从准备到上菜，过程精致讲究，而且每个城市都有不同的特色美食，层次丰富，所以吕彦仪每次在日本都花上几个星期满足味蕾。她比较“一般”的国外味之旅，是曼谷、槟城或吉隆坡。

吕彦仪的味之旅都由她预订餐馆，即便那些不接受预定的餐馆，她也不放过。与朋友同行的时候挑战性较大，因为有些人会戒口或对某些食材过敏，但这样一来也让她在策划时渐渐到位。

吕彦仪认为，在不同城市享用美食提升她的味蕾，也让她更懂得欣赏和感激不同文化的不同饮食，不同地区的食材让她眼界大开。她说：“我每次出国都会尽量打包一些美食回国，以延长我在国外的旅游体验，也带回一些实质的回忆。所以我的厨房和冰箱总是塞满很多从外国带回来的食物，我的挑战是，要在有效期限之内记得将食物吃完！”

有趣的是，吕彦仪出国在星级餐馆吃大餐的照片很少有自己，主角是随身携带的大型绒毛玩具Lovey，她还为绒毛玩具设立社媒账号。世界各地许多著名餐馆的大厨，如秘鲁首都利马首席餐馆Central的主厨马汀尼兹（Virgilio Martinez）和曾获世界最佳餐馆荣衔的丹麦餐馆Noma的主厨雷勒雷哲度（Rene Redzepi）都认识Lovey，连带在餐馆用餐的客人也好奇而关注和追随Lovey，这只粉红的大型绒毛玩具已成了吕彦仪的代言人。

吕彦仪说：“我不是很喜欢拍照，所以以Lovey的身份剖文介绍美食。经过一段日子，Lovey成了一些人的美食旅游指南，也成为我记录和点评去过的餐馆的参考。”吕彦仪坦言，有时候不很愿意为她喜欢的餐馆美食剖文，她试过一次剖文后，当晚就在同家餐馆遇见三个朋友，大家都因为她的剖文而来。

Lovey爆红为吕彦仪带来商机，她透露，已有一些商家与她联络，希望能与Lovey在社媒上合作，但她尚未有时间处理。

吕彦仪在2006年，就与友人在新加坡先后开设三家餐馆，分别是Graze、Kha，以及Bomba。虽然目前这些餐馆都已结业，但她已将商业触角延伸到海外，在香港JIA集团旗下的餐馆持有股份。

有些吃货爱吃的因子或许与家族遗传有关。只要在国外，发型师梁志恒的社交媒体账号必定出现各种美食图文，有时一天吃很多餐。

梁志恒或许有点家族遗传，因为他的爷爷是当年名声响亮的皇后酒楼和大东酒楼的创办人，他本身在成为发型师之前，曾被老爸安排在龙凤大酒家实习。

他说：“我特别喜欢日本和意大利的饮食文化，澳洲的新鲜食材对我来说也有很大的吸引力。”

梁志恒说，由于工作不时要出国，他也趁机品尝外地美食。对他而言，通过美食了解一座城市的文化和历史，更有深度和广度。他说：“因为那是更真切‘入肚’的体验，需要经过消化，因此可懂得更多。出国的时候，我通常会向朋友打听或参考其他人的社交媒体美食剖文，但我一般不会跟随所谓的美食博客的推荐，因为他们与商业挂钩。”

梁志恒一年会为了吃出国好几次，他发现除了一般吃货特别喜欢的日本和曼谷，中国也是另一个值得为吃而去的国家，因为中国有许多“试验性”的有才华厨师，比如上海一些私房菜就做得特别好，带新鲜感。