小贩中心的金发常客 以色列籍导游带游客品尝小贩美食

曾在以色列当军官的卡妮·托梅尔，八年前举家定居新加坡时，爱上岛国的小贩中心。她不仅尝遍本地小吃，对小贩美食颇有研究，还带着使命感把本地小贩美食和文化分享给来自各地的游客。

对许多本地小贩来说，这位爽朗的金发女郎的脸孔再熟悉不过了，她每天造访各个小贩中心，享用道地小贩美食，主动和摊贩们搭讪，对他们的菜肴和背景总会探究不停。

她对小贩文化的认识肯定会让许多新加坡人汗颜。此次采访我们约在牛车水熟食中心，采访未开始，她就带着记者边走边说，哪一家的肉脞面最好吃，这家的小笼包比知名餐馆的更有味道，接着指向一个摊位说，这是第二代掌舵，你看，他们煮得多用心。

来自以色列的卡妮·托梅尔（Karni Tomer，43岁）八年前举家定居新加坡时，爱上岛国的小贩中心。她跑遍各个小贩中心，尝尽所有的本地小吃，对小贩美食颇有研究。

由于对小贩文化充满热忱，卡妮决定考导游执照，成为合格的导游。她在2015年创办Wok 'n' Stroll美食徒步旅游公司，主打本地小贩中心导览路线，向海外游客介绍小贩文化及本地美食。

卡妮受访时说：“我喜欢钻研新加坡美食，觉得有必要将这方面的知识和访客分享，让他们亲身体验典型旅游景点以外的新加坡。”

出生于以色列的卡妮拥有波兰和希腊血统，她说：“以色列和新加坡同样是个移民国家，我从小就接触不同的饮食文化。波兰和希腊菜肴可以说是两个极端，前者是抵寒的肉食主义，后者则多采用天然食材。”

成长于这样的家庭环境使卡妮对饮食非常开明，热爱烹饪的她还曾经在当地的法国餐馆担任厨师，精通各国料理。

以色列女性必须履行国民服役，卡妮在两年半的军旅生涯中是名军官，在炮兵部队时驻扎以色列和叙利亚边界的戈兰高地（Golan Heights），负责策划及导览任务，经常接待外来人员。她表示对导游工作的兴趣始于服役期间，为目前的工作奠下基础。

拥有政治学和知识管理学位的卡妮后来在以色列的一家报社担任知识管理员，这是一份讲究组织能力的工作，卡妮胜任有余。她在2010年随从事高科技行业的同籍丈夫举家定居新加坡，开启人生的新篇章。

初来新加坡，卡妮在竹脚巴刹找到烹调以色列菜肴的食材如茄子、中东芝麻酱、薄荷叶等而喜出望外，令她对岛国的巴刹和小贩中心特别感兴趣，促使她探索本地的美食。

“为了掌握有关新加坡饮食的知识，我积极阅读相关书籍和搜索资料，也四处品尝小贩美食。虽然新加坡和以色列的菜色迥异，美食当前，我都愿意尝试！”卡妮说。

问及为何会想从事旅游业将本地小贩美食推介给海外游客，健谈的卡妮回答：“新加坡的小贩美食汇聚了华族、马来族和印度族群的移民故事，这些庶民小吃都有各自的来源，形成独特的饮食文化。我觉得自己的身份犹如一个饮食大使，带着使命把这些美食分享出去。”

Wok 'n' Stroll所提供的“小贩中心探索美食之旅”非常广泛，包括牛车水熟食中心、中峇鲁巴刹、竹脚巴刹、厦门街熟食中心等，甚至带游客到芽笼品尝榴梿，这些皆受海外游客的青睐，每项导览行程约三小时。

“我们所接待的游客多数来自美国、法国、新西兰、澳大利亚、印度尼西亚等国。中国大陆和台湾游客近年来有上升的趋势，他们都对小贩美食深感好奇，乐于尝试，丰富整个旅游体验。”卡妮分享。

卡妮也经常接待以色列游客，是本地少数会说希伯来语（Hebrew）的导游。一般以色列访客即犹太人，饮食习俗严格，本地又少有寇修（Kosher）认证的餐馆，卡妮通常会带他们到竹脚巴刹享用印度素食和黄姜饭。

政府计划在今年3月申请将小贩文化列入联合国教科文组织的“非物质文化遗产代表名录”，让小贩中心及本地美食更受瞩目。卡妮表示绝对支持申遗；她也推出“新一代小贩美食之旅”，带游客光顾年轻摊贩，让新加坡的小贩文化得以延续。

她对第二代小贩周志伟的创新潮州卤鸭粿汁颇为欣赏，这是一道结合传统潮州卤鸭和日式便当的新颖佳肴。“新一代摊贩接手家族生意，在传统菜肴注入新点子，发挥创意。他们用心良苦，我们应该给予支持！”卡妮说道。

对小贩美食爱不释口的卡妮又喜欢哪些道地佳肴呢？她笑说：“这真是个难题！若要我选择的话，首选是肉脞面，其次是菜头粿和叻沙。”其实卡妮心中存有一个遗憾，由于以色列护照无法进入回教国家，身为食饕的她至今未曾踏入邻国品尝当地的佳肴。

卡妮育有三名介于8岁至16岁的子女，幼女在新加坡出世，能说一口流利的华语。“我的孩子们也入乡随俗，平时喜欢吃小贩美食。他们已经把小贩文化视为生活的一部分。”

谈及旅居狮城的以色列社群，卡妮说他们在重要的节日会团聚，凝聚力强，平时也会烹煮当地的传统美食，一解思乡之情。“我的一个愿望是把以色列佳肴推介给新加坡的朋友们，并希望更多新加坡人能拜访以色列，认识当地的文化。”卡妮恳切地说。