第五届亚洲食尊（Asian Masters）所举办的“亚洲风味料理作坊”3月4日在ToTT Cooking Studio举行了联合早报读者专场。


活动由本报美食记者黄亿敏主持，现场座无虚席，不少观众甚至全家前来观摩学习。


忙碌上班族也来学烹煮


拥有超过25年烹饪经验的VLV主厨符兴毅现场示范了拿手菜“左宗棠鸡”和“野生椒酸汤浸鱼球”。


符兴毅说：“分享的两道菜肴步骤都是简单易学的，且不会耗时过长，连忙碌的上班族也可以学来烹煮。”他认为，用大家都能够轻松从超市买到的食材来做示范，这样才最有意义。


据符兴毅介绍：“左宗棠鸡甜中带酸，很是开胃。酱料可预先在双休日准备好并放置于冰箱保鲜。如此，上班族平日里赶时间做晚餐，只须炸一下鸡块，再淋上现成的酱料，一道省时又美味的菜肴就可出锅了。”


大厨边示范边谈心得


大厨一边示范，还一边谈起了做菜心得，他认为要做出地道的左宗棠鸡，就不能为了低卡牺牲美味：“最关键的一步便是油炸鸡腿肉，若是换成空气炸锅或是将鸡腿去皮下锅的话，就会失去香酥的口感。”


他建议，若想吃得健康一些，或许可稍微少放一些油，用煎的方法替换油炸。


符兴毅示范的第二道菜是野生椒酸汤浸鱼球：“中式料理提倡物尽其用，剔除了鱼肉的鱼骨别急着扔，将其煎过之后拿来煮汤，这样的话无添加炼奶也能熬出奶白色的鱼汤”。他还提醒在场听众：“鱼肉下锅之后须掌握好火候，不宜过火。”


场内观众热情高涨


随着香气的扩散，场内观众的热情也随之高涨，开始踊跃提问，连对于调味料的选择等细节也不放过。大厨一一耐心回答，还给出了不少实用的建议，在场观众都获益匪浅。


63岁的读者李凤青非常喜欢大厨所示范的两道菜肴，她觉得：“能将所学的技能带回家，实用性很高。”她也说自己平时做饭很少会用到酸菜，但经过大厨的点拨，她学到用一些平时鲜少用到的食材，带出一种新的风味。这次看了大厨的现场演示，她迫不及待想要回家尝试。


令52岁的读者李元霸印象最深的是大厨在不加炼奶的情况下，用真材实料就熬出香浓的鱼汤。他说：“这次的料理作坊让我吸收了许多师傅的煮菜思路，尤其是他熬汤的方式非常值得借鉴，真是不虚此行。”


想让家常菜看起来更上档次，摆盘尤其关键。符兴毅说：“通常餐馆食物都很讲究摆盘。出锅时，不要一股脑直接倒进碗里，而是按食物、佐料、装饰顺序依次叠加，这么做不仅美观，我们也会更有食欲。”