主妇天地


食谱


材料：


① 鸡胸肉1片连皮洗净，直纹切成6条，用刀背拍松，再切成2公分长。加入蚝油、酱清、花雕酒各1汤匙，盐半茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许，玉米粉2茶匙，水2汤匙，一起拌匀，腌半小时。


② 干辣椒12条，用湿布抹干净，剪2公分长。3小瓣蒜头切片。姜5片。


③ 马蹄5颗，洗净，去皮，切片。


④ 腰豆50克，用油炸香。青葱5棵，洗净，切段。


调味料：


镇江黑醋2汤匙，黄糖3汤匙，名贵酱油膏1汤匙，玉米粉1茶匙，水3汤匙，在碗里拌匀


做法：


1. 烧热炒锅，倒入2汤匙油，油热后，加入材料②，用中小火炒香，铲到锅边。


2. 开中大火，放入材料①，摊平，让鸡肉一面煎香后，再不停快炒，把调味搅匀后，倒入锅里。


3. 加入材料③，炒匀，煮滚，2分钟后熄火，盛盘。


4. 把材料④撒在鸡肉上即成。


温馨提醒：糖、醋、辣椒的分量凭各人喜好加减。尝试煮多一两次，就能掌握好自己喜欢的口味。


（转载自《梅园食谱——菜篮里的记忆》


盛艺公司出版）