黄金素虾

材料A

2大张腐皮（剪成6x7寸长方片），7片豆包（切成4条），1汤匙普通面粉（加2汤匙水拌匀），14支竹签（剪半）

材料B

1汤匙姜丝，30克素鱼丝，10克香菇丝，10克木耳丝，100克沙葛丝，2汤匙红萝卜丝

材料C（炸粉糊）

5汤匙普通面粉，1汤匙粘米粉，1汤匙木薯粉，1茶匙蛋黄粉，半茶匙黑胡椒粉，1茶匙岩盐，半茶匙果子盐，半茶匙苏打粉，半茶匙发粉，1汤匙油，1汤匙麻油，1茶匙香椿酱，100克冷水

调味料

1汤匙岩盐，半茶匙胡椒粉，1汤匙素蚝油，1茶匙麻油，半茶匙五香粉，1茶匙黄糖

1.虾馅：镬内烧热2汤匙油，加入姜丝炒香。加入其余材料B炒香。加入调味料拌匀，盛起。

2.腐皮平铺在桌上，将一片豆包斜放在中央，下方舀入1铁匙虾馅。腐皮左角往中央折后，腐皮下角往中央折，以盖过虾馅。卷起至离上角1寸处，涂上少许面糊粘好，扭成虾状。从虾尾刺入竹签至虾腹固定。重复此步骤。

3.镬内烧热适量油。材料C混合均匀，素虾逐只蘸裹炸粉糊，放入热油中，以小火炸至呈金黄色。取出沥油。

4.黄金素虾排在碟上。随意装饰后，可配上所喜好的蘸酱享用。

（转载自《素食煮意》，郭羽绒著海滨出版（马）私人有限公司）