黄涓／整理


海南阿参虾


材料：海虾12只（约600克） 、蒜头（切碎）3瓣、红葱头（切碎）3颗、姜（切碎）2寸。


腌料：盐1汤匙


调味料：阿参膏100克（与100毫升清水拌匀）、头抽 / 生抽1汤匙、辣椒酱1汤匙、盐半茶匙、糖半茶匙。


做法：


1.大虾剪去须和脚，用牙签挑出黑肠，洗净。与腌料拌匀，浸着水放入冰箱冷藏半小时。取出后洗净。


2.烧红镬，将虾放入，以小火烤透至虾壳微黄， 翻面烤。取出备用。


3.另起镬下2汤匙油，爆香蒜蓉、姜蓉及红葱头蓉。


4.放入虾及调味料，拌炒至香即可。


转载自《海南小馆》，吕冽芢著，海滨出版（马）私人有限公司