海南咖喱鱼头

主妇天地

黄涓／整理

转载自《海南小馆》，吕冽芢著，海滨出版（马）私人有限公司

材料A：红鲷鱼头1个（约800克）、叻沙叶5株、姜花1朵、浓缩亚参汁1杯、淡奶（1/4罐）、椰子半个（榨成椰浆）、咖喱叶（半杯）。

材料B：姜（50克）、蒜头1个、红葱头（100克）、黄姜（50克）、月桂豆（10颗）、辣椒糊（3汤匙）。

材料C：黄梨半个（切片）、羊角豆六七个（切成2英寸）、茄子3条（切成2英寸）、洋葱1个（切圈）、番茄1个（切成6瓣）。

调味料：盐2茶匙、糖1茶匙。

做法：

1.材料B放入搅拌器内搅细，用油以小火炒1小时。

2.鱼头清理干净，用刀剖半，放入蒸笼内，以大火蒸5-7分钟。

3.将蒸好的鱼头取出，淋上热水去除腥味。

4.热镬下油，加入材料B和咖喱叶翻炒。

5.加入材料C，并淋上淡奶。

6.倒入椰浆及亚参汁，加入鱼头、姜花及叻沙叶，以中火煮2-3分钟。

7.加入调味料即可。