食谱
材料A
泥蟹2只（约500-700g）
淡奶 00毫升
蛋黄（打散）2个
玉米淀粉芡汁适量
姜3片
青葱（切段）1棵
材料B
蒜头（切碎）10克
亚参膏40克
水800毫升
冬炎膏60克
泰国鱼露15克
咖喱鱼粉1茶匙
青咖喱糊
姜花（切碎）半朵
香茅（撕去外叶，取嫩部切碎）20克
黄姜10克
嫩姜100克
芫荽100克
青辣椒（去籽） 50克
青指天椒（去籽） 5条
疯柑叶2片
调味料
盐、糖和鸡精粉适量
装饰
芫荽
做法
1. 将所有青咖喱糊材料和适量清水（取自材料B）倒入搅拌机内搅拌，备用。亚参膏用适量水（取自材料B）拌匀，过滤去 籽，备用。
2. 在锅内烧热油，爆香蒜末。加入青咖喱糊炒香。
3. 加入所有材料B，用小火煮一会儿。
4. 加入淡奶和调味料。拌入玉米淀粉芡汁，继续煮至酱汁浓 稠。离火备用。
5. 洗净泥蟹，切块，放在已放入姜片和青葱段的盘中。蒸蟹10 分钟至熟，将蒸蟹汁滤入青咖喱酱内。
6. 将螃蟹摆放在盘中。加热咖喱，煮开后，加入蛋液拌匀。把 青咖喱倒在螃蟹上，以芫荽装饰即成。
（转载自《我家大厨这样煮》，王钿渌著，海滨出版（马）私人有限公司）
