小家庭开饭 如何省时省事

小家庭煮饭的挑战在于人少，花时间花功夫准备一餐，还不如在外用餐方便。烹饪达人分享，小家庭

只要掌握食材，拟定菜单，在家开饭得心应手。

许多小家庭因为人口少，不愿开伙，一方面认为购买及准备食材耗时费力，另一方面也不愿耗在厨房里洗洗切切，因而宁可在外用餐。

但对于曾获第六届“大马中文部落格祭”最佳饮食部落格（博客）、2014及2015年世界部落客和社交媒体奖最佳饮食部落格的陈鋕晋来说，下厨并没有想象中那么耗时费力，小家庭亦然。

在陈鋕晋看来，只要掌握一些小贴士，家庭主妇就可做出快速容易的料理，让一家人享用到美味的家常菜了。

小家庭料理要省时省事有什么方法？陈鋕晋说：“首先采购食材要拿捏好分量，可以准备些半成品或一次煮两份的菜然后把菜冷冻起来。蔬菜选购保存期限较长的，例如：根茎类。肉类和海鲜购买后可以按分量分开储存，到时按需要取用。为了节省时间，肉类可以购买那些已去骨的或选择不需要长时间来炖煮的食材。”

又有什么食材适合小家庭料理？

陈鋕晋说：“其实什么食材都适合小家庭料理，只要懂得食材的处理方法和安排时间，就可以事半功倍——预先处理须要泡发或解冻的食材，例如：香菇提前一个晚上浸泡，肉类可以提前一个晚上从冰库移到冰箱冷藏室解冻；也可以提前将所需要的食材分量备好和切好，这样就可以节省备料时间，让菜肴能在短时间内上桌。”

他也说：“要了解食材所需要的烹煮时间，先下需要较长烹煮时间或适合焖煮的食材，例如：排骨、五花肉、马铃薯、番薯等；或者把食材切成较小体积，来缩短烹煮时间。”

陈鋕晋也是新书《小家庭料理》的作者，他也建议家庭主妇多用罐头，从中变化出菜式与料理，因为有其方便与好处，同时，处理得好的话，罐头可变身美味菜肴。

他说：“罐头保存期限长，而且不占空间。市场上很多不同口味的罐头食品，例如罐头玉米粒，可以变化出‘玉米鸡肉饼’，又如罐头菜心等都是好用的食材，只要懂得变化，加入新鲜蔬菜来搭配罐头食品，其实也可以吃得安心、好吃。再搭配米饭或面条，就是营养均衡的一餐了。”

在煮饭的同时，15分钟内就可以煮出健康又好吃的菜肴了；一个锅即可烹煮料理，饱肚又省麻烦。

陈鋕晋也为小家庭提供开伙的另一些贴士，例如处理食材时，计划好一个星期的菜单，包括拟订菜市及超市的购物单，甚至若有需要，家庭主妇可以拟订每周菜单规划表。如果在周末买了下星期的食材，海鲜和肉类要先处理，例如虾可先修去须脚，放进保鲜盒内，注入冰水至淹过虾，加入适量糖，放在冰格冷冻；肉碎可分装在不同的保鲜盒或保鲜袋内，到时再按需要解冻。

陈鋕晋建议事先准备一些料理的小步骤，例如蒜头、红葱头、辣椒等都可提前切好，到时烧热油就可下镬炒香了。他建议使用市面上常见的“厨房好帮手”，如手拉切碎器，可省时省功夫。另外如冬菇、香菇、木耳、云耳、雪耳等干货，可在前一个晚上开始浸水，翌日即可使用。

另外，有些蔬菜须花比较长时间才煮熟或煮软，例如：西兰花、玉米笋等等，不妨先放入沸水汆烫，既能保持其翠绿颜色，又不必担心煮太久而流失营养。肉类先放入热油中烫3至4分钟，即俗称的泡油，除了能锁住肉汁，也能缩短烹煮时间。

只要掌握好省时省事的方法，即使是忙碌的工作日，小家庭也可以在家享用家常菜。

材料

鸡绞肉200克／罐头玉米粒80克

洋葱（切丁）四分之一个

青葱粒1汤匙／玉米粉1茶匙

蛋白1个

调味料

麻油四分之一个茶匙

胡椒粉半茶匙／生抽1汤匙

做法

1.大碗内加入所有材料和

调味料。

2.将材料拌匀，腌制30分钟。

3.双手沾少许清水，将混合物

塑成肉饼。

4.锅中烧热2汤匙油，将肉饼

下锅煎至两面金黄。

材料A

鲈鱼（从鱼肚切开，1条勿切断） ／鱼露2汤匙

花生（炒香） 2汤匙

材料B（芒果沙拉，拌匀）

青芒果丝1杯／红萝卜丝半杯

红葱头（切片）2粒

红指天椒（切丁）2条

青柠汁5汤匙

鱼露2汤匙／糖1汤匙

做法

1.在鱼身抹上鱼露，腌制10分

钟。

2.锅中烧热油，放入鱼煎至金

黄，沥干盛碟。

3.撒上芒果沙拉和花生享用。

材料

虾5只／冬粉100克／奶白2棵

姜末1茶匙／蒜末1汤匙／

清水1杯

调味料

白胡椒粉半茶匙／蚝油1汤匙

糖1茶匙／料酒1汤匙

做法

1.冬粉浸软，沥干备用。

2.瓦煲内烧热2汤匙油，爆香蒜

末和姜末。

3.加入虾，拌炒。

4.加入清水和调味料，

煮约3分钟。

5.加入冬粉，继续煮约5分钟。

6.加入奶白，煮至熟即可。

材料

烧肉100克

硬豆腐（切块）2块

青葱（切段）1棵

红辣椒（切斜片）1条

蒜末1汤匙／姜末1茶匙

清水2杯

调味料

白胡椒粉半茶匙／蚝油1汤匙

生抽1汤匙／糖1茶匙

料酒1汤匙

芡汁

玉米粉1茶匙／清水2茶匙

做法

1.锅内烧热3汤匙油，加入豆腐

煎至金黄，取出备用。

2.锅内烧热2汤匙油，爆香蒜末

和姜末。

3.加入烧肉，拌炒。

4.加入豆腐。

5.倒入清水和调味料，以大火煮

约5分钟。

6.倒入芡汁勾芡，加入青葱和

红辣椒，拌匀即可。