芝士以前在法国是王室贵族才能食用的，如今，已是平民百姓的家常食材。
本地法式餐馆厨师，从风土说芝士，也提供两道用芝士做的菜肴。
在法国，如果一年365天每天吃芝士（Cheese），都可以吃到不一样口味。
法国每个地区有各自出产的芝士，而且口味各具特色，全国生产的芝士达400多种风味，其产量据悉是世界第一。
当地人每天必吃芝士，从零食到配菜，自2001年开始，每年的3月27日还定为“法国国家芝士日”。
由法国农业、食品及林业部支持的“法国节”（La Semaine Francaise），即日至17日在本地举行，邀本地多家法式餐馆参与呈现各自的特别法式料理。其中两家餐馆Oso Ristorante和Lewin Terrance分享了各自用芝士烹煮的法式料理，分别有“番茄配山羊芝士”（Tomato And Goat Cheese In A Pan With Mustard）及“和牛洋菇意大利炖饭”（Wagyu Roast Autumn Champignon Risotto）。
王室贵族专属
Oso Ristorante老板迭戈恰里诺（Diego Chiarini）是芝士粉丝，他每天都要吃芝士。
他说：“芝士在法国饮食文化之所以那么重要，因为它以前是专给王室和贵族吃的。他们在盛宴上的许多道菜，总会有芝士。有别于其他欧洲国家的芝士是大量制作，法国的芝士是小量制作的，大概200克一人份，方便随身携带，而且是放在木盒里，方便随时取出吃一小口。至今，法国依然延续少量制作芝士的传统。而且，当地每个村民都有自己制作芝士的方式，百花齐放。”
由于法国盛产芝士，因此是法国烹饪必不可少的调料。
像迭戈恰里诺介绍的“番茄配山羊芝士”是一道传统夏日法式前菜，也是当地家喻户晓的家常菜。他说，看似简单的一道菜，烘烤的火候须要恰当，番茄和芝士才不会太熟。
日式风味芝士
Lewin Terrance主厨松本圭介介绍的“和牛洋菇意大利式烩饭”，芝士扮演了“桥梁”的角色。
他说，这道菜以日本和牛搭配洋菇，由于牛肉味道浓郁，洋菇偏清淡，两者之间需要一个比较有味道的食材连接，芝士是最佳选择。
虽然当季芝士属山羊芝士（Goat Cheese），松本圭介选择了布里芝士（Brie Cheese），因为前者味道更浓郁，可能会太抢味，影响到牛肉的风味。
松本圭介原本不喜欢吃芝士，到法国学烹饪后就爱上吃芝士喝红酒的配搭，渐渐对芝士越来越爱。
他说：“我莫名地想去法国待上一段日子，最好的‘借口’是去那里学烹饪。我先在日本学了三年半的法式料理，接着到法国继续进修五年。回日本后，我强烈感觉到法国料理和日本料理的不同。比如，日本人会生吃番茄，但法国人一般不会，因此我想要结合两者，创造日式的法国料理。毕竟，我不是法国人，也希望注
番茄配山羊芝士
材料：面包粉50克、牛油10克、山羊芝士50克、樱桃番茄（Cherry Tomato）10颗。
方法：
一、预热烤箱200摄氏度。
二、在锅底擦上牛油；
三、将面包粉盖满锅底；
四、把山羊芝士盖过面包粉；
五、樱桃番茄切半，摆在山羊芝士上；
六、加入少许百里香（Thyme）和盐调味；
七、把烤箱调高到218摄氏度，烤10分钟。
芝士菜肴食谱
和牛洋菇意大利炖饭
材料：日本米“iwafune koshihikari”120克、鸡汤240毫升、洋菇汤60毫升、日本Maitake、Shimeji蘑菇及平菇（oyster mushroom）（各20克）、松露（truffle）、牛油5克、蒜蓉1.5克、欧芹2.5克（parsley）、马德拉酒50毫升（Madeira wine）、牛蒡6克（burdock）、烤牛肉120克、布里芝士10克。
方法：
一、把日本米和切好的洋葱加入鸡汤，煮到米粒半熟；
二、将Maitake、Shimeji和平菇抹上橄榄油，用少许盐调味，再放入烤炉，以90摄氏度烤15分钟；
三、牛油拌蒜蓉、欧芹，然后腌制烤过的蘑菇；
四、把洋菇汤倒入锅里，加入第一步骤煮好的半熟米饭，然后加布里芝士，煮到有嚼头（al dente）口感；
五、牛蒡切碎，加入马德拉酒和牛肉汤，煮开后让它冷却备用；
六、将烤牛肉切薄片；
七、把意式炖饭（risotto）倒在盘里，摆上切好的烤牛肉片，放上松露，然后淋上酱汁。
六大法国芝士
1）新鲜芝士（Fresh Cheese）：保存期最短，柔软中带点乳香。
例如：新鲜优格芝士（Petit-Suisse）、白色芝士（Fromage Blanc）。
2）花皮软质芝士（Soft Cheese with white rind）：具代表性的成熟芝士种类之一，由于凝结和风干方式不同，可分为白皮软质干芝士，以及盐水清洗白皮软质干芝士。
例如：布里（Brie）、卡门贝尔（Camembert）。
3）融化芝士（Processed Cheese）：通常经过加工处理后成为片状芝士，口味众多，保存期较长，常见于超市。例如：芝士片。
4）压缩成熟芝士（Hard Cheese）：质感和外皮较坚硬，口感浓郁，因发酵过程中气泡造成变化而大多有气孔。
例如：埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）。
5）山羊芝士（Goat Cheese）：由山羊奶制成，口感浓烈且带果仁味。
例如：圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊芝士。
6）蓝纹芝士（Blue Cheese）：质感由半软到软膏状，切开后看得到美丽的蓝绿色花纹，具独特香气与鲜明口感。
例如：蓝纹芝士、洛克福尔（Roquefort）。
入自己的日本饮食文化元素，例如采用当季的日本食材。”
芝士的“季节性”
许多食材有分季节性，不同的芝士有各自最佳食用时间。
比如：水洗软质芝士（Soft Cheese with washed rind）和蓝纹芝士（Blue Cheese），最好在秋冬采用，而硬质成熟芝士和山羊芝士，最适合在春夏食用。
迭戈恰里诺指出，同样一种芝士的味道也会随着气候而转变，夏天，牛吃到的草比较新鲜，其牛奶所产出的芝士口感就比较软；冬天，牛吃的是干草，所制作的芝士则比较硬且绵密。
此外，芝士的味道取决于它的制作条件，像饲养在高山的牛呼吸到新鲜空气，所产出的芝士味道也更好。
芝士除了分“季节性”，还具“区域性”。
当地每一种芝士以最先发明其做法的村镇命名，比如卡门贝尔芝士（Camembert Cheese）。
在法国，只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才可称为芝士。其原材料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶，可以是未经加热的或是经巴氏灭菌法处理的。
■有关“法国节”详情，可按此上网查询。
