餐馆提供照片
河豚在本地好些日本餐馆都吃得到，但你有尝过以中餐方式烹调的河豚吗？四川豆花饭庄现在就推出本地首创的川粤式日本河豚宴，让宾客吃到不同风格的中华河豚料理。
河豚是受日本人追捧的食材，在东南亚向来罕有，本地吃得到河豚的日本餐馆也不多。四川豆花饭庄这回发挥创意，将河豚和中华料理手法结合，带来新鲜口味。
餐饮总监陆友萍为了订制菜单，亲自前往日本山口县的下关河豚渔市场考察，三天两夜的行程见证了市场专人如何清除含毒素的部位，以零下40度的低温急冻后空运出口。
早期是贵族与富人专利
河豚（Pufferfish），日文念“Fugu”，古称鱼规、鲑、鱼侯、鲐。这种海鱼体内有个气囊，能吸气膨胀，是一种防卫武器。
野生河豚的生殖腺、肝脏、肠等都含有剧毒，一丁点足以置人于死地，但还是有老饕前仆后继，放胆去品尝这道料理。根据日本古老文献记载，日本人早在江户时代就开始品尝河豚肉。吃河豚肉早期原本只是贵族和富人的专利，文史提到，日本名将丰臣秀吉也把河豚视为心头之好。
处理与烹调需特别执照
其实吃河豚，不至于如一般人想象般“以身犯险”。处理和烹调河豚的师傅需要特别执照，而拥有这个执照的厨师不到一千人，显示其严格过程。为餐馆提供河豚的森本渔业负责人森本徹说，学员必须在拥有执照的厨师学习至少三年后才能赴考，在十分钟内处理整条河豚，去除有毒部位才能过关。
全球有超过100种河豚，在日本海域生长的河豚当中只有20来品种的肉可食用。四川豆花饭庄引进的是称为“真豚”的品种。陆友萍说，它们都是事先清除含毒部位，然后切片包装，也通过日本当局和本地农粮局安检，绝对可以放心食用。此外，进口河豚都是渔场繁殖，毒素含量和野生品种相比也大大减少。
肉质的厚厚嚼劲
河豚的肉质一般比较坚韧，带有厚厚的嚼劲，日式料理向来以刺身、炸物和火锅来烹制。
主理四川豆花饭庄本地三家店面的曾锋、梁永祥、曾镜雄师傅连同点心主厨彭以春师傅则采用各自擅长的四川手法和关东粤菜技巧送上多道中式河豚菜肴，试菜当天不但让媒体尝到不同诠释，也为日本下关渔业的宾客带来惊喜连连。
河豚墨汁蒸饺与炖汤
河豚墨汁蒸饺用河豚肉碎为馅料，加入墨汁调色调味，制成小巧玲珑河豚模样，卖相可爱，入口也有鱼肉的鲜美。葱末豚鱼片是川菜做法，河豚片川烫后，淋上青葱、姜和葱油调制而成的酱料，清新盈动，嘴中感受一阵清爽凉意。
松茸河豚花胶炖猪展是一款汤品，河豚在这里暂任配角，清澈汤头配上软软的花胶，和较韧的鱼片带来一定的口感对比。
百香果河豚龙眼球
锋头一转，颇具创意的百香果河豚龙眼球上桌。河豚肉酿进去籽龙眼后裹虾胶香炸，蘸一抹百香果奶酱，咬下去是酥、脆、甜相交融的滋味。沸腾河豚则是采用经典的四川沸腾鱼片做法。先将芽菜、河豚片置入小锅中，倒入滚烫的辣香油，一阵翻腾沸滚后，附加在鱼片上的麻辣香气叫人实在难以抗拒。在热红石板上的串烧汁河豚柳则是微微回归和风料理。
清淡菜品平衡味蕾
阵阵重口味后，最后送上两道较清淡的菜品平衡味蕾。梅酒胜瓜浸河豚淡雅芬芳，而另一道河豚米线用上日本清酒当调味，汤头隐隐酒香隽永诱人，都达到喉头回甘的作用。
其实已品尝过好几顿河豚宴，但这一顿饭八道菜下来，却让自己重新认识河豚这道食材，结合中式烹制出来的料理，原来口感味道能够这么不同，最贴切的形容是“惊艳”。
宾客能够在四川豆花饭庄的本地三家店面尝到川粤式日本河豚宴，单点收费$8至$56，套餐每人收费$68到$118。
