餐馆提供照片
国人到台湾旅游，行程中往往少不了品尝当地美食，但正宗的台湾菜在本地并不多见。位于滨海湾金沙的金山楼现在就请来两名台湾餐饮达人，送上一道道正宗台菜。
金山楼总厨黄清标师傅是台湾人，擅长谭厨菜和湖南菜，但每逢回乡总会寻觅最爱的街头美食。为了能把自己喜爱的口味带到新加坡，他邀请金山兄弟食堂行政主厨郭宏彻和高雄餐饮大学中餐厨艺系技术教授陈嘉谟作客金山楼，举行台湾美食促销。
郭宏彻认为，台湾料理可称为素人小吃，大多能在台湾各地的街头尝到。他说：“台湾菜的特色是上菜快，主要是蒸、炒、煮的技法，包包卷卷的形式较多，调料主要用酱油和胡椒。”
这回的台湾美食涵盖南北，先上桌的是基隆出名的墨鱼香肠（$18），墨鱼肉碎用肠衣包裹制作，掺入墨鱼汁，多了一般香肠没有的弹劲，也富有鲜味。
鲜虾卷（$24）是台南特色菜，当地的做法是用猪网油包扎虾胶才油炸，但基于本地客较健康的口味，金山楼改用豆腐皮，尽管如此，外衣还是炸得香脆，弹嫩的虾胶也保持清甜味道。
陈嘉谟说，御膳姜母鸭（$38）是台湾人入冬后必食的滋补菜品，尤其是寒流来袭时，当地的姜母鸭专卖店天天爆满。姜母鸭其实是使用红面公鸭搭配两年以上的老姜炖煮，也少不了麻油、米酒和酱油，一口汤尝到了股悠悠辛香。
另一道留下印象的是宜兰的西鲁白菜（$20），宜兰农民早餐都吃饭，西鲁白菜用上猪肉丝、芦笋、白菜、海参等多种配料先炒后煮，是菜也是汤，一煲就是一道主餐。
台式三杯鸡（$24）是另一道台湾名菜，鸡肉和九层塔都是主角。米酒、黑麻油、生抽、老抽作为调料，炒香酱汁后加入鸡肉翻炒，在砂煲中送上，非常下饭。
两名师傅送上的其他菜色还有五香鸡卷、香烤乌鱼子、金钱虾饼、香煎猪肝、爆浆芋香卷，当然少不了国民美食卤肉饭。在台湾，卤肉饭南北大不同，南部的偏甜，而金山楼的版本是根据北方较咸的重口味。
金山楼的台湾美食促销即日起举办到本月22日。
地址：#01-05，滨海湾金沙酒店大厅
电话：6688 7733
