新馆开张
餐馆提供照片
在金融区新开张的Cheek By Jowl主打现代澳大利亚菜肴，掌厨纳林迪拉的道道菜品却似乎让舌尖周游列国，而且具新意，味道好。
由厨师做主的品味菜单是现代餐馆的一股趋势，但这样的餐饮方式一般上并不便宜。
在金融区新开张的Cheek By Jowl虽然走这条路线，但价格却是罕有的大众化，在精品空间中享用五道小点外加五道菜的晚餐收费每人不到100元。但更重要的是，尝到年轻主厨对菜品的执着和诚意，也吃出惊喜。
Cheek by Jowl大意是“伴随在旁”，意指在这家餐馆并肩作战的夫妻档。掌管厨房的是年仅31岁的纳林迪拉（Rishi Naleendra）。他原籍斯里兰卡，父母经营餐饮业务，在墨尔本修读建筑设计时却对烹饪产生兴趣而决定走入厨房。纳林迪拉曾经在名厨久田哲也的Tetsuya's和萨维治（Brent Savage）的Yellow磨刀，2014年来到新加坡加入MACA餐馆。本地酒店及餐饮家卢立平一回尝过了他做的菜非常喜欢，双方一拍即合，就成就了Cheek by Jowl。
为宾客搭配适合酒品
纳林迪拉掌内，妻子托尼欧洛（Manuela Toniolo）则掌外，打点服务外也设计新世界葡萄酒单。值得一提的是，酒单上九成葡萄酒采取有机种植酿造，托尼欧洛另一任务是根据当天菜色，为宾客搭配适合酒品。
Cheek by Jowl的五道菜午餐菜单每人收费$58，五道小点外加五道菜的晚餐菜单每人$88，在个性餐馆来说是非常合理的。
坐在开放厨房之前的吧台，纳林迪拉边熟练的装盘边同我闲聊，说餐馆主打现代澳大利亚菜肴，使用新鲜食材，结合亚洲和西方大熔炉般的烹调技法，烹制含新意，不做作的菜肴。他喜欢用蔬菜，几乎每道菜都搭配不同蔬果，以不同质感呈现，让味蕾尝出新鲜。
咸香小吃敲开味蕾
小小马铃薯塞进烟熏鳗鱼片，撒点烤韭菜，就是惹味咸香小吃，顺道敲开味蕾。鸡肝冻当馅料以春卷形式呈现，配上话梅酱，点心造型中又含欧风酸甜味。另一道小点用花椰菜打成糊状，用澳洲坚果和泰国罗勒提味，似厚厚奶油味的汤品，又是蔬果的另类玩转。鲜蚝是许多馆子都有的开胃菜，这里用上南澳科芬湾（Coffin Bay）生蚝，生花妙笔是烟熏番茄冰糕点缀，酸
酸果香的冰霜为鲜蚝添加了另一层清鲜。
香煎澳洲肺鱼
五道主菜当中，最喜欢的是香煎澳洲肺鱼。纳林迪拉采用本地新鲜养殖的品种，煎得外皮焦脆。但对我而言更惹味的是以洋葱烤焦后，与日本柴鱼、酱油打成的搭配奶油浓汁，明显的东瀛风味再配搭甜蜜的洋葱泥，为鱼肉注入难忘味道。
羊肉舌头是另一道烧烤主食，掺入香料的酸乳酪和橙汁调味，又是中东个性。而收尾的烤鹌鹑做到里肉湿润，搭配的梨子
粉、薄荷酱和蘑菇也让烤肉有更多元口感。
原本以为甜品只是插曲，但送到眼前，尝一口又是一个转折。冻蛋奶（Semifreddo）是椰子风味，雪糕注入了叻沙叶、青辣椒并配以柚子肉，酸中尝到微辣，再以椰香中和，是南洋热带风情。
虽说是现代澳大利亚菜系，纳林迪拉的道道菜品却似乎让舌尖周游列国，而且具新意，是近期尝过的好味道。
地址：21 Boon Tat Street
电话：6221 1911
