照片由各酒店及餐馆提供


“中国十大餐饮品牌”之一的南京大牌档，始创于1994年，立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合淮扬特色。


南京大牌档，让人对南京菜的咸鲜润甜留下深刻印象。


“中国十大餐饮品牌”之一的南京大牌档，星期三刚在本地狮城大厦（Plaza Singapura）开设海外第一家店。它始创于1994年，立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合淮扬特色。


餐馆的菜品丰富多彩，道道风格鲜明。


其中一道招牌菜清炖狮子头，有别于一般红烧的手法，不仅入口即化，清澈汤底鲜甜无比。这道具有地道淮扬风味的佳肴，传承千年来的工艺精髓，细切粗斩，手工掼制，文火浸养足足6小时。


相传隋炀帝到扬州观琼花以后，令御厨以葵花岗等4大盛景为题分别制菜，遂有“葵花献肉”问世。巨大的肉圆做成葵花型，因其形似雄狮之头，又称“狮子头”。


南京菜讲究刀工，擅长火功。像一道香滑爽口的麻油素干丝，它看似面条，其实是特别加工后的干丝拌以秘制调味汁，展现了精细刀工。


这里的鸡汁八珍鱼，经过腌渍，以老鸡汤旺火速蒸而成，将鱼肉提升到新一层嫩滑与鲜美的境界。


另一道老红糖炝花蟹，是南京大牌档独家创制的全新口味，由老红糖、老生姜，再加上秘制酱料，老卤熟炝，应季时鲜的花蟹却品出传统老味道。它独特酸中带甜又有蟹鲜的美味，特别开胃。


餐馆的老牌阳春面，就一碗简单的汤面，却具丰富味道，汤清味鲜，嚼起来层次分明。据说，乾隆南巡时，无意间吃到一碗面，淡酱色的面汤清澈见底，汤上浮着翠绿色蒜花，吃后赐名“阳春面”。


南京大牌档除了菜品出色，对店面的装潢同样考究。


各间韵味十足的江南小阁，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。店堂上方挂满楹联灯幌，堂皇而富贵，重新展示1900年代古色古香的茶馆食店风貌。


餐馆为迎接来临的农历新年，将在明年1月15日至2月11日，推出发财鱼生和贺岁盆菜，适用于堂食与外卖。



南京大牌档　


地址：#04-46／51


Plaza Singapura


电话：6352 7877