新馆开张
照片由餐馆提供
意大利米其林星级厨师欧达尼的意大利餐馆一位难求，
但新加坡老饕们有口福了，欧达尼最近进军新加坡，开设
FOO'D by Davide Oldani餐馆。餐馆开在历史
悠久的维多利亚剧院，这也是维多利亚剧院第一次开设餐馆。
而欧达尼的招牌菜竟是洋葱。
洋葱是每家每户都吃的大众食材，但也有人不太喜欢它的味道，尤其是生洋葱。不过，在意大利米其林星级厨师欧达尼（Davide Oldani）的手中，洋葱成了一道非常美味的佳肴。
作为前菜，这道焦糖洋葱（Caramelised Onion）是欧达尼的招牌菜。洋葱一层层地，这道食物的味道也有层次。咬下被烤得酥脆的焦糖洋葱，味道香甜，再配上花20个月所制的吉派奶酪（Grana Padano），香甜的滋味增添浓郁奶香味。
欧达尼在意大利米兰以外的Cornaredo小镇开设餐馆D'O，一位难求，该餐馆曾被《华尔街日报》（The Wall Street Journal）形容为“意大利最难以捉摸的订餐”，据知订位等候时间长达八个月！
在维多利亚剧院开设餐馆
新加坡的老饕们可有口福了，欧达尼最近进军海外市场。继菲律宾马尼拉之后，他在新加坡开设FOO'D by Davide Oldani餐馆。地点独树一帜，是历史悠久的维多利亚剧院，这也是维多利亚剧院第一次开设餐馆。
新加坡餐馆可容纳128名食客，位子也比意大利餐馆的40人还多，要尝到他所标榜的Cucina Pop（流行意大利菜）佳肴以及那道招牌的焦糖洋葱，应无须等候那么久，感觉“平易近人”得多。
这也是欧达尼所要达到的，虽走高级餐饮路线，但他认为那不代表价格得“高高在上”。他告诉联合早报：“意大利传统概念是，美食是品尝当季新鲜食材，价格既不昂贵，品质又高。”欧达尼主要仍负责意大利的餐馆，他将不时到新加坡“巡视”，新加坡餐馆由与他合作多年的Alberto Marcolongo以及曾任职于本地知名意大利餐馆的Simone Depalmas负责。厨房的主要团队也在意大利受训两个月。
中分头发，长及眉毛的刘海，再加上瘦高的外表，欧达尼看起来一点也不像50岁。访问时，他虽因时差有些疲累，但还是认真回答问题，还不时使用手机的翻译应用软件，查阅他要表达的词汇。
他在意大利可谓是明星厨师，代言国际知名品牌如马赛地（Mercedes-Benz）、三星（Samsung）等。有一次，时尚名人Giorgio Armani在法国巴黎的东京宫（Palais de Tokyo）举办年度“One Night Only”活动，还特地安排他飞到法国主理480名嘉宾的餐饮。
厨师要用心用情
餐馆里的餐具也由他设计，如结合勺叉于一身的勺叉子（spork），勺子的圆头处是叉子，给食客带来用餐的方便。欧达尼说：“我是从观察食客的过程中，得到灵感的。除了勺叉子，餐桌、椅子、酒杯等，我都确保设计美观又实用。”
他认为，现代厨师的工作，已不限于厨房。“虽然现在厨师好像明星，但这不是份简单的工作，要用心用情，用双手给人做出美食，不只是为了赚钱。我享受在餐馆里和不同食客交流，让他们宾至如归。”
虽然厨房工作走向科技化，但欧达尼认为，厨师不会被机器人所取代。“机器人无法分辨出食物是否新鲜，佳肴的味道如何。”
人们现在有机会接触越来越多高级餐饮，味蕾更挑，欧达尼如何定义一道好吃的佳肴？他的答案是：“味道有对比，却又达到平衡。冷与热、甜与咸、脆与软，都是不同的滋味，但若能同在一盘子里，那真是有趣，不是吗？”
FOO'D by Davide Oldani
地址：11 Empress Place
#01-01 Victoria Theatre & Concert Hall
电话：63855588
网址：www.FOODbyDO.com
午餐从$45起（三道菜套餐），晚餐从$138起（五道菜套餐）
