哪里尝鲜
由日本渔业联合会创办的Kanda Wadatsumi采用来自日本各地的海鲜，也随季节举办特定地域的海产宴会。配合春天脚步，这家馆子现在到3月18日推出广岛特色海产菜单。
位于道拉实街（Tras Street）的Kanda Wadatsumi外观装潢和一般日本小馆子相似，但特点是经营者是日本的渔业联合会。这个全国性组织的成员来自散布日本各地的超过40个渔港的渔业者，而连锁餐馆的作用就是向国内外宾客介绍日本渔业的特色海产。
广岛盛产鲜蚝
Kanda Wadatsumi之前已举办过富山、山形、三重、山口等地的地道海产品尝会，现在轮到了广岛。广岛盛产鲜蚝，执行总厨原慎二设计的广岛菜单难免就用上这个食材当主角。开胃菜的鲜蚝（$8）生冷上桌配上一点Ponzu酱汁，酸酸的味道划过生蚝的微微腥味，就可更完整地体会到它的甜嫩。
广岛内海也盛产鲷鱼，师傅就使用不同方式炮制，做成寿司（$7）和生鱼片（5片$35），尝到了更多元化的质感和味道。
原慎二使用日本浓缩酱油精华当蘸酱，稍微咸重的口味和鱼肉的清甜竟然也是阴阳糅合的搭配。
太刀鱼与鳗鱼
接着上桌的一大盘刺身当中，留下最深印象的是广岛特产太刀鱼。用火飞快地炙一炙鱼皮，就赋予它一层脆脆的口感，与里肉的滑嫩形成了对比。
鳗鱼是日本各地都有的菜肴，一般做法是炭烤后涂上浓浓的照烧汁，师傅则以较少见的手法烹调，用柴鱼高汤、褐糖、清酒、酱青煮熟后做成寿司（$7），味道口感更轻盈温柔，也让人开了眼界。
在道道生蚝做“最后一袭”之前，送上一碗八爪鱼萝卜（$16）。八爪鱼用酱油、昆布和糖煮熟，接着再下萝卜块，八爪鱼肉结实有弹劲，萝卜软嫩，汤头清甜，完成了洗涤味蕾的作用。
最后回归到鲜蚝食材，原慎二师傅用它做成三道风格和味道各异的菜肴。炸鲜蚝（$24）是广岛常见的街头小吃，用来下酒风味更佳。生蚝陶板烧（$30）用蘑菇和山菜搭配，使用柚子汁、清酒、牛油和味醂（Mirin）搭配，走淡雅养生的路线。鲜蚝焖饭（$46）虽然卖相佳，鲜蚝也肥美，但米饭的味道却淡了，难以满足口味较重的宾客。
地址：50 Tras Street
电话：6221 6264
