哪里尝鲜
西餐馆Pollen的主厨艾伦对新马美食非常熟悉，并从中获得灵感。餐馆主打法式菜，又能让人尝到一种熟悉的味道。闲暇时，艾伦和马来西亚籍妻子喜欢到处寻找本地美食。在他看来，食物的美味在于简单。
到滨海湾花园花穹里的西餐馆Pollen用餐，说也奇怪，整个体验既熟悉又陌生。
从景点入口处，可乘坐小专车到餐馆门口，沿路欣赏迷人的海湾景色和公园的花草。明明身处新加坡，但有种游人的舒畅心情。一进餐馆冷风来袭，原来冷气温度和花穹一样，对比户外炎热天气，在这样的用餐环境下仿佛置身在国外。无需担心穿得不够厚，贴心的服务生会问，你要不要加件披肩，餐馆有提供，餐桌下也可开启小型暖炉。
餐馆主打的法式菜带有地中海饮食的元素，却又让人尝到一种熟悉的味道。例如三层肉，上面加了青苹果切片及水芹，是西式呈现方式，但味道却像是熟悉的卤猪肉。
如果了解新任主厨艾伦（Steve Allen，37岁）的背景，就知道熟悉的味道从何而来。他的妻子是马来西亚华人，来新之前，他已在马来西亚餐饮业工作几年，是吉隆坡The Delicious Group总裁，及E&O Berhad集团创意总厨。
他透露：“卤猪肉、卤鸭等食物，都是我在过年过节时，煮给太太一家人吃的食物，他们都说好吃。”
其实，艾伦不只是以美食虏获女方一家的味蕾，还以真诚行动打动他们的心。聊开了，他大方谈到他这个西洋女婿起初不怎么被东方传统华人家庭所接受，“我努力学华语歌，岳母生日时以一首邓丽君的《你怎么说》打动她的心。”
新马美食的“地头蛇”
少年时期就已当厨房学徒的他，他说食物的美味在于简单。“当你把味道复杂化，就失去原本特色，也达不到你要的滋味，所以简单就好。”
闲暇时，艾伦和妻子喜欢到处寻找食物的简单滋味。之前在马拉西亚工作时，两人更经常在马国四处开车寻美食。听原籍英国的他谈新马美食，称他为地头蛇不为过。
推出多款创新之作
艾伦说：“曾经，为了吃田鸡粥，我们花一个半小时从梳邦（Subang）开车到吉隆坡；另一次为了吃麻坡一家档口的鱼丸，从槟城开车而去，到达后还要排队，那个小档口就在个小地方里，没有电力供应。有外地朋友到马来西亚，想吃椰浆饭、蓝花饭（Nasi Kerabu）等等，我都有好介绍。”
曾在Gordon Ramsay at Claridge's的米其林一星伦敦餐馆任职的他，还常到吉隆坡一家杂菜饭档口向煮饭的“安娣”取经。他说：“当时，我常开车和同事们到那里吃午餐。有一次，我选吃了咸蛋炒南瓜，哇，吃了一口惊为天人，简直是所吃过最美味的食物。”
现在，Pollen菜单上的咸蛋番薯，正是他将之改良的创新之作。另外，他从吉隆坡开车到怡保吃的豆芽鸡肉，豆芽相信因水质优质，爽脆好吃。因此，他从中获得灵感，近期开始用过滤水来制作酱料，味道更清爽。
Pollen
地址：Flower Dome
Gardens by the Bay
#01-09
电话：66049988
