食TIPS



餐馆提供照片


日本米其林一星拉面馆“茑”（Tsuta），在本地推出新口味的味噌荞麦面（Miso Soba）。


“茑”在日本东京巢鸭（Sugamo）开业约4年，2015年底获颁一颗米其林星，成为全球首家获米其林认可的拉面馆，名声大噪。它在去年进军狮城，在史各士路太平洋广场（Pacific Plaza）开店，主打在日本“茑”受欢迎的两大招牌口味：酱油荞麦面（Shoyu Soba）和盐味荞麦面（Shio Soba）。


上个月，“茑”位于大成街（Tai Seng Street）的第二家分店开幕，除了原有的酱油荞麦面，同时推出新的味噌荞麦面，而且是第二家分店的独家口味。


据悉，“茑”先在本地推出比较清爽的酱油荞麦面和盐味荞麦面两种口味，接着再介绍比较重口味的味噌荞麦面。这几款荞麦面，都是在日本的“茑”人气选择。


味噌荞麦面的味噌酱，采用来自日本德岛（Tokushima）的hatcho味噌，搭配不同材料调制而成。它像介于豚骨汤底和味噌汤底之间的另一种浓厚口味。由于它比酱油荞麦面更重口味，因此使用的面条也比较粗一些，以便更好地搭配其口感。味噌荞麦面的配料除了牛肝菌（porcini mushroom）、豆芽和西洋菜，亮点在经典的Ajitama (调味蛋) ，带有点卤蛋的香气，绵密的蛋黄香味逼人，一吃难忘。


有别于一般拉面用豚骨汤底，“茑”的厨师大西祐贵用鸡肉、蔬菜、蛤蜊做成日式高汤，再搭配和歌山（Wakayama）特制酱油煮成酱油汤底。餐馆的手工荞麦面，特别选用四种不同的全麦及全谷面粉制成。


吃了浓郁的味噌荞麦面，适合搭配一杯小麦茶，不单有清洁味蕾的效果，还可以品尝到麦茶的芳香。


茑（Tsuta）


地址：18 Tai Seng Street


#01-36/37/38/39


Mapletree 18


电话：63869216