为配合今年的世界美食高峰会，本地印度餐馆Punjab Grill将在4月8日推出特备晚餐。主厨贾伍德为此到美国纽约考察，吃了20多家不同风味餐馆，和10多名餐馆厨师交流，从中获得灵感。


哪里尝鲜




Punjab Grill的执行总厨贾伍德艾哈迈德（Javed Ahamad）在旅途上总是忙着寻找烹饪灵感，除了去不同餐馆试吃，也到市场搜寻独特食材。


本地印度餐馆Punjab Grill为配合今年的世界美食高峰会（World Gourmet Summit），将在4月8日晚上7时至10时30分，推出仅限当晚的特备晚餐，同时有歌手Zubair Ilyas演奏苏菲（Sufi）音乐。


宝塔花菜做香料饭佐菜


贾伍德为这次的晚宴精心打造特色菜肴，有的灵感源自他上个星期到美国纽约的考察之旅。他吃了20多家不同风味餐馆，和10多名餐馆厨师交流，从中获得灵感。


像苹果木炭烤鸡肉，是他在纽约一家西餐馆吃到炭烤鸡后受启发，自己再加入苹果木烧烤，让它味道更鲜明。


贾伍德在纽约时，还到好几个市场搜索特别食材，比如宝塔花菜（Romanesco Cauliflower）。


“我在一家餐馆吃牛扒，发现拌菜很美味，向厨师了解到那是宝塔花菜，就到当地的市场寻找。宝塔花菜在当地很普遍，通常以黑胡椒和盐拌炒当做配菜，但在新加坡比较少见。它比一般的花椰菜（cauliflower）小，味道却更加鲜甜。”


这次，他特地向蔬菜供应商订了宝塔花菜，作为4月8日晚宴的茴香（cumin ）香料饭的佐菜。


印度可玛酱搭配烤鸭


贾伍德在保留传统味道之余也力求创新，为一些经典菜肴注入新元素。


比如有一道印度式的炭炉烤可玛鸭（Tandoori Duck Korma），贾伍德说，可玛酱（Korma）是传统的印度酱料，普遍搭鸡肉、鱼肉或羊肉烹煮，但他选择配鸭肉。


“新加坡人爱吃鸭肉，我们也时常看到不少鸭肉菜肴，例如油封鸭（Duck Confit）等，从而想到做这道鸭肉料理。”


另一道菜肴是尼哈里鸡肉（Chicken Nihari）。传统上较常见的是用牛肉或羊肉，贾伍德则以鸡肉入饌，希望食客尝到传统滋味之余，又有惊喜。


Punjab Grill


地址：B1-01A，The Shoppes at Marina Bay Sands，2 Bayfront Avenue，Singapore 018972


电话：66887395