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The Disgruntled Brasserie新任主厨吴伟吉的新菜走“大伙共享”概念，不分主菜或前菜，宾客可随各自喜好搭配。
去年底在安祥路（Ann Siang Road）开张的The Disgruntled Brasserie，把具历史气息的店屋打造成欧陆风餐馆，在典雅环境中送上适合与友人共享的佳肴，这些菜色都出自年仅32岁的新任主厨。
The Disgruntled Brasserie是餐馆，也是酒吧，双重性格显然是针对附近上班族不同时段的餐饮需求。中午登门，就尝尝年轻主厨吴伟吉的新菜吧。
吴伟吉2001年入行，曾经在本地餐馆Sage和Kitchen Language磨刀，后者的管理团队因为吴伟吉的杰出表现，赞助他到巴黎的蓝带烹饪学院（ Le Cordon Bleu）进修一年，这开启了机会之门，让他到Nathan Outlaw、Mads Refslund和Yoshitake Hiroki等米其林星级餐馆实习磨炼。
寻常食材 不寻常味道
The Disgruntled Brasserie的菜肴都是采用“大碟”和“小碟”上桌，走的是“大伙共享”的概念，不分主菜或前菜，宾客可随各自喜好搭配。吴伟吉说，希望能从寻常食材着手，烹制出不寻常的组合和味道，让客人尝到新意。
最佳例子是一道鹅肝小碟（$18）。香煎鹅肝并不稀奇，但主厨在搭配上玩花招，用自家制作的花生酱和味噌，层层铺上，底层叠着法式面包。入口时，两味性格截然不同的咸香一起中和鹅肝的脂腻。碟中的点点果胶，用利宾纳制成，其清酸完成划过油脂的功效。
另一道颇具新鲜感的小菜是乳酪法式蛋奶酥（$16）。加入瑞士格鲁耶尔奶酪（gruyere cheese）和煎洋葱碎烘至发起，然后淋上夏多内白酒（Chardonnay）制成的酱汁。这道菜也可当甜品，尝的是蛋奶酥的蓬松轻盈质感，乳酪和洋葱的奶咸微甜更让味道有了层次。
最后一道小碟甜菜根配Burrata乳酪（$16）则是较正统的小菜，烟熏过的乳酪嫩滑，与盐焙甜菜根的爽脆清甜形成对比，洗涤味蕾，迎接接下来的共享大碟。
向来喜欢吃白酱意大利面（Carbonara），而出自吴伟吉之手的白酱宽面（$24）用上烟熏培根、黑猪火腿和三层黑培根，交织出逼人香气。上面顶着独特的温泉蛋，煮至半熟后再包裹面粉入油炸脆，戳开后蛋黄如炼乳般流出，为面条添加另一层蛋香。另一道香煎澳洲肺鱼（$24）相比之下虽然外皮爽脆，里肉嫩滑，但顿时间失色。
甜品当中，推荐柠檬塔（$16），因为特别喜欢由日本紫苏做成的雪糕，那独特微呛的特殊味道清新隽永。
Disgruntled Brasserie
28 Ann Siang Road
Singapore 069708
电话：68082184
