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照片由受访者提供


2016年圣沛黎洛（S.Pellegrino）青年厨师冠军林哈德（Mitch Lienhard，30岁），从小喜欢科学和动物，小时候的志愿是当生物学家，长大后却当了厨师，以“科学式的方式处理动物”。


在厨房里工作，每天接触不同的肉类，他认为：“既然牛、猪、鸡等，已成为了盘中餐，就不可浪费。我也很注重食材的可持续性，在烹煮过程中也讲求精准性，如时间的拿捏，食材选用的比例等。”


他去年参加圣沛黎洛青年厨师大决赛时，以一道芋头香橙烤鸭（Roasted Duck with Yam and Spiced Orange），击败其他19个国家区域的代表，该比赛吸引全球3000名青年厨师报名。


这道得奖佳肴，善用鸭肉不同部位，如用鸭胸肉煮汤，配搭烤鸭一起享用。菜肴灵感来自他的家乡，美国密歇根以及枫叶。


不久前，他因参与世界美食高峰会（World Gourmet Summit）活动来新加坡，与本地Tippling Club主厨Ryan Clift合作呈献特别晚宴。


初次踏足新加坡的林哈德说：“新加坡的美食选择多，我自己喜欢的是汤品。”


从电视烹饪节目到国际厨师比赛，现代厨师一展才华的平台很多。林哈德说：“我觉得参加圣沛黎洛青年厨师比赛让我大开眼界，很难得与大师级名厨如Gaggan Anand、Elena Arzak、Mauro Colagreco等同台，我的导师是知名女厨师Dominique Crenn。无论是名厨还是参赛厨师，大家平时忙于餐馆工作，难得齐聚一堂，互相交流。”


然而，对于媒体上充斥的烹饪节目，林哈德倒不那么热衷。“坦白说，我不看这类节目的，它提高人们对烹饪的兴趣，但一些入行的年轻厨师，可能只看到花哨的烹饪技巧，忽略了厨房基本功。”


林哈德13岁为了要赚外快买手机，开始在一家意大利小餐馆洗碗盘，后来对烹饪感兴趣，一步步从低层做起。


现在，他在美国加利福尼亚州米其林三星餐馆Manresa任职，该餐馆菜肴主打法国及现代西班牙风。


他为自己设了未来五年的目标，自立门户。


他说：“我认为要有十足的准备，才开始自己开餐馆。我告诉自己，如果一天有人走进餐馆，任点一道菜，希望都难不倒我。厨房工作，欲速则不达，不是你要快就行。一些人以为到烹饪学校学习，升迁就更快，但其实态度才是重点，要多观察，并愿意接受批评。”