哪里尝鲜
受本地日本餐馆桥田寿司之邀，日本知名荞麦面师傅田形治日前来新一起呈献厨艺，
举行为期两天的“联合厨房”，现场制作荞麦面。
看日本知名荞麦面师傅田形治（Osamu Tagata，48岁）现场制作荞麦面，很有画面感。他一边搓揉面团，一边和它“对话”。他说：“要把荞麦面粉当成一个好朋友，了解它，知道它的需求。”
制作荞麦面，材料很简单——荞麦面粉和水，但过程很讲究。田形治说：“不是两种材料混合在一起就好，单是加水这个步骤，不是倒进面粉而已。要加多少，什么时候加入，这些都需要一定经验，才能做好判断。要做到的是，让水分渗入面粉颗粒内。”
为期两天“联合厨房”
田形治来自静冈县（Shizuoka），开设的Tagata荞麦面餐馆，吸引许多老饕。他受本地的日本餐馆桥田寿司（Hashida Sushi）创办人桥田建二郎（Kenjiro Hatch Hashida）之邀，日前来新加坡一起呈献厨艺，举行为期两天的“联合厨房”。这是桥田寿司庆祝成立四周年的活动。
桥田建二郎说：“荞麦面很容易吃，和寿司一样，是日本饮食的重点之一。然而，它在嘴里能迸发出不同的味道，很奇妙。我很喜欢吃荞麦面，记得年轻时和女朋友约会，可以为了吃一碗好吃的荞麦面，特地搭两个小时的火车从市区到村镇去，惹得女朋友很不高兴。近期，我有机会就会去吃田形治所制作的荞麦面，回味无穷。”
田形治原本是推销员，后来开始对家乡的荞麦种植及食物生产感兴趣，成为了荞麦面师傅，35岁开了餐馆。荞麦多产于高寒地区，离富士山不远的静冈县荞麦越来越少，田形治2011年设立了静冈县荞麦推广协会，鼓励相关农业的种植及生产。
面条有弹性口感佳
在本地的媒体活动上，只见田形治搓揉着面团，一会儿后停顿下来说：“啊，面团说它需要多点水。”接着熟练地加入少许水分，再继续搓揉。没一会儿功夫，面团开始呈现像曲奇饼般地“脆爽”状，之后，再摇身变成了圆滚饱满的面团。
田形治的擀面杖有两三个，可同时使用，面团压平后，一个用来固定位置，另一个用来把面团擀成方形，方便切成细面条。他说：“我特别讲究面条的厚度，个人喜欢吃2.1毫米厚的面条。”
现场试吃田形治的荞麦面，面条有弹性口感佳，蘸上少许盐巴，已能尝到简单滋味。将三分之一的面条浸入酱汤里，也是另一种吃法。
田形治分享，好吃的荞麦面有三种香气，第一是端上桌时散发的香气，第二是入口咀嚼时，口鼻部位闻到、尝到的香味，第三是饱食一餐后，打嗝而出的气味。
日本人一般吃饭时不发出声音，唯有吃着荞麦面时，唏哩呼噜地，因为这是所谓的标准吃法。田形治说：“大口大口吸啜面条，也同时吸入空气，咀嚼荞麦面后，它的气味从口鼻腔散发开来，让人尝到食物的原味。”
