中西组合 经典 菜

食TIPS

新菜肴讲究创意，桃苑中餐馆（Peach Garden）主厨萧幸林就巧妙将普遍的墨鱼汁意大利面，转化为少见的墨鱼汁香饭。

桃苑中餐馆为配合跟中国银行银联合作，新推出结合经典与新菜肴的特别套餐。

其中一道新的蟹盖蛋白上汤蟹钳拌墨鱼汁香饭，灵感源自萧幸林师傅对意大利餐的研究。他想创造出一道中西合并的餐肴，于是把墨鱼汁意大利面“变”成墨鱼汁香饭，搭配厚实的蟹肉与蛋白上汤，鲜上加鲜。这道菜肴最大挑战是要确保食材的新鲜，以及墨鱼汁煲饭的技巧。

另一道海盐煎红斑扒同样富有创意，把海盐转为泡沫，颇有趣味。萧幸林师傅说，海盐泡沫是一种分子料理，以海盐汤加卵磷脂粉末搅拌约15分钟。

萧幸林师傅也希望通过特别的食材组合，增添料理新鲜感，比如龙井茶叶蟠龙老虎虾。

他说：“龙井茶叶炒虾球是传统菜肴。为了创新，我们采用芦笋串老虎虾，让菜肴看起来更上档次。龙井茶叶清香的味道，则能带出老虎虾的鲜甜。”

特别套餐的经典菜肴中，难忘翅骨汤花胶竹笙的浓郁口感，丰富的胶质让人感觉嘴唇像被“黏”在一起。它的烹煮过程非常耗时耗力，翅骨汤经过八小时熬制，过程中要不断搅拌，以免烧焦。

谈到爽口的生捞竹蚌拼伦敦鸭，萧幸林师傅说：“伦敦鸭目前很受欢迎也很畅销，竹蚌是当季海鲜，因此把这两种食物组合成头盘，搭配新鲜柚子和芒果丝可以提升竹蚌鲜味。”

的确，酸酸甜甜的柚子和芒果丝有画龙点睛作用，让竹蚌更具层次感。

特别套餐分别有六道菜肴 （每人$168++）和五道菜肴（每人$98++）的选择，都至少要两人用餐。

桃苑中餐馆于华厦中心

Peach Garden

@OCBC Centre

65 Chulia Street #33-01

OCBC Centre

Singapore 049513

电话：6535 7833

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