联合早报读者蔬食下午茶蔬果料理滋润味蕾

红藜麦鲜果温沙拉

食TIPS

餐馆提供照片

受早报《食乐园》之邀，在台湾被誉为“蔬食米其林”的阳明春天和新加坡四川豆花饭庄在7月15日为60名早报读者设计一套精选下午茶菜单，将素食提升到“雅食”高度，让蔬果料理滋润宾客味蕾。

素食，也能精致动人，也能养生味美兼具，滋养味蕾和心房。

《早报》与在台湾被誉为“蔬食米其林”的阳明春天和新加坡四川豆花饭庄合作，举办“联合早报读者蔬食下午茶”，让读者尝到来自源于台湾的精品蔬果菜肴，同时向餐馆主厨了解烹制这些菜色的心得。

推出限时菜色

台湾文创餐馆阳明春天以养生不杀生，天然、环保的原则从事创意料理，将素食提升到“雅食”的高度，以温润隽永的蔬果料理滋润宾客的味蕾和心房。这家餐馆六月起同四川豆花饭庄携手在本地推出限时菜色，现在两家餐馆受早报《食乐园》之邀，在7月15日（星期六）为60名早报读者设计一套精选下午茶菜单，不只能尝到阳明春天主厨薛永鸿和四川豆花饭庄总厨曾锋的代表菜肴，也能品茗好几种天府名茶。

阳明春天位于台北市约40分钟车程的阳明山上，以文创餐饮概念经营的空间占据山间6万平方英尺，有餐馆、茶舍、美术馆甚至剧场，餐馆提倡养生、环保、慢食，以时令在地原食材为主打，通过厨师温柔轻触的烹调方式，让蔬食不单单是一种饮食的选择，更是一种生活态度的体现，一种文化内涵的感受。

阳明春天主厨薛永鸿拥有近20年烹饪经验，之前是做北方菜和日本料理，加入餐馆后重新认识蔬食，自己也弃荤从素。他说，每当在厨房设计新菜品时，都以消费者的角度和心情出发，如何从视觉、味道去经营它，同时确保健康和美味兼具。

他说：“阳明春天的特色不依循某个菜系，而是在菜品，食材、甚至餐馆装潢糅合了各个菜系的菜肴，送上隽永、宁静的餐饮体验。”

少了“五辛”食材

“联合早报读者蔬食下午茶”不但无肉，这回也做到无奶无蛋，也少了洋葱、大蒜、韭菜等“五辛”食材。

在以来自台北的紫黄玉茶开局后，首先上桌的是清新饮料榉花蜜饮，小小一杯带点浓稠质感的饮料整杯入口，是本地难以尝到的清甜，原来，榉花粉和天然蜂蜜来自近2000平方公尺的南投奥万大山区，调配出来的冰饮当然惹味。

接下来一道以新鲜沙律形式登场，而当中的主食材是薛永鸿时下爱用的红藜麦，不但有丰富纤维和多重维生素，口感和味道也香滑可口。

极汁杏鲍菇先油炸过，然后配上柠檬制成的酱汁，微酸清甜的味道和杏鲍菇的浓香是很好的对比搭配。这道菜较重口味，薛师傅就特地安排了一道自家炮制的玫瑰醋来洗涤宾客味蕾，让大家能更细致尝到下一道菜的淡雅。

它叫野菌水晶包，灵感来自粤菜石榴球。原本用蛋皮，去荤后以越南春卷皮取代，以松菇、羊角豆、木耳、辣椒末、橄榄菜为馅料，蒸至外皮晶莹剔透。师傅再用嚼烂菠菜，滤渣，掺入高汤，化成伴佐的碧绿酱汁。

简单但迷人的家常味

面食是南瓜炒米粉，别看它简单，却包含了薛永鸿师傅的回忆。

他说：“这道菜是台湾许多人的儿时味道，是对妈妈做的菜的回忆，现在已经不容易找到那种原味了。使用新竹米粉和金山南瓜，是简单但迷人的家常味。”

最后，让主厨曾锋的四川豆沙如意卷拼枸杞嘉种子豆花为甜点，让下午茶画上句点。

活动当天，薛师傅也会亲自示范极汁杏鲍菇和红藜麦鲜果温沙拉两道菜的制作方法。