喜尝原汁原味潮州菜

哪里尝鲜

厨师的厨艺如何，有时候未必展现在大鱼大肉，在实龙岗花园乡村俱乐部里的汕头海鲜餐馆，一个潮州式水晶包，就让人吃到了厨师的好厨艺。

晶莹剔透的水晶包，皮薄弹牙，馅料饱满。试吃原味、菜脯、红豆沙等，觉得最美味的是加入了菜脯口味的水晶包，咸香扑鼻，花生碎粒增加口感及香气。菜脯是从中国进口的，保证味道和口感。

餐馆近期增聘了方志雄师傅，他在香港有多年做潮州菜的经验，在新加坡也曾于知名的潮州餐馆任职。

汕头海鲜老板陈天荣是潮州人，也是饕客，与厨房团队紧密合作，确保送上的潮州菜保留原汁原味。陈天荣说：“我们不以中央厨房的概念运作，每家汕头海鲜（大巴窑、实龙岗）都有自己的风格和主打菜。”

例如，大巴窑的汕头海鲜以传统潮州菜和点心闻名，价格算大众化，这次新厨师上任实龙岗花园乡村俱乐部的汕头海鲜，与团队设计出更精致，味道更丰美的潮州菜如冻黄羔蟹、菊花石榴鸡、金瓜福果芋泥等。

潮州卤鸭片，从外观看，卤汁清澈，带有一股清新之感，没有药材味，原来加入了玫瑰露。食材就是如此奇妙，玫瑰露在此的作用不是添加味道，而是“调出味道”，让卤鸭吃起来味道有层次，先是卤味，咀嚼几口后留香。

潮州特色菜之一的潮州冻乌鱼，肉质极佳，入口清纯。鱼肉即使是凉的，但渗透鱼油的肉质更芳香。咸菜胡椒炖猪肚汤，经过四小时的炖煮，猪肚软嫩容易咀嚼。选用的砂拉越胡椒味道虽稍辣，但汤底味道有层次，辣味之余能尝到咸菜的咸香。

虽是潮州人，但首次试吃传统潮州面食——糖醋两面黄，简简单单的面食，能有多种味道。方志雄透露，选用香港进口的鸭蛋面，两面黄其实是一整块面条饼，油炸成上下两面金黄色，口感香脆，外硬内带些松软。吃法有三四种，第一口尝试原味，接着蘸些黑醋吃，之后试一口蘸白糖，最后可糖醋掺着吃。

方志雄说：“重点在煎煮时火候的掌控，才能做到外脆内软。”都说了，简单的食材及菜肴，能让厨师将厨艺发挥得淋漓尽致。

汕头海鲜

地址：Serangoon Gardens Country Club, 22 Kensington Park Road

电话：6343 1717