酸菜鱼盐焗花蟹 美味抢镜

食TIPS

有些食物，只有在特定的餐馆才能吃得到。在“名食小厨”餐馆里，这样的菜色，不止一道。问熟客的话，他们可如数家珍了：酸菜鱼、盐焗花蟹、龙虾米粉、水晶鸡等等。

第一次到访的话，必点菜肴推荐酸菜鱼。一上桌，吸引目光的，不仅是鱼，肥美的烧肉成功“抢镜”。还有那特制酱汁，香香酸酸地，撒上酸菜和花生，增添口感。食客还可以根据自己的喜好加入黑醋，丰富酱汁的滋味，非常下饭。

老板符忠兴从事餐饮业多年，走遍大江南北，和姐姐符忠美打理名食小厨。姐弟俩从事餐饮业超过十年，餐馆最初位于樟宜一带，后迁至汤申，然后再到三巴旺路现址。符忠兴希望为新加坡的餐饮业注入新气息，名食小厨主打活海鲜之外，也勇于创造新菜式，酸菜鱼是其中一道成功的菜肴。

负责掌勺的梁志源师傅说：“酸菜鱼的灵感来自川菜水煮鱼，但经过改良，换了不同食材，调整辣度，适合新加坡人的口味。”

受到本地人喜爱的菜肴，如黑胡椒螃蟹、虾酱鸡、马来风光、鱼头炉等，都可在名食小厨找得到。其中，黑胡椒螃蟹，越吮吸越有味，适合嗜辣者。

盐焗花蟹，选用印度尼西亚花蟹，是另一道招牌菜。梁志源透露，以旺火将上汤与海盐同花蟹焗上半小时，中间不断翻动花蟹，受热均匀，汤汁收尽就可上桌。只见蟹壳上覆盖一层薄薄的棕色汁液，那便是上汤与海盐浓缩后的精华。花蟹肉咸咸香香，呈现海鲜的层次，还能尝到一股焗香味呢。

龙虾米粉，也带有镬气，特制上汤加龙虾的甜美，丰富米粉的味道，让人忍不住吃了一碗又一碗。

饱足一番后，吃个自制的芒果布丁甜品，喜欢入口滑嫩，而又少有弹性的口感。

名食小厨去年也向海外市场发展，进军柬埔寨及中国，主打辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹等新加坡人爱吃的美食。符忠兴说：“新加坡餐饮业者面对员工短缺的问题，到海外发展能拓展业务，也让更多外国人认识新加坡特色美食。”

名食小厨

（The Famous Kitchen）

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